[回答] 1、把鱼切成块，准备酸菜、姜、葱、干辣椒。2、干辣椒来个一刀两段，加一点盐，煸炒两下加水焖3分钟左右。3、黄鱼很容易熟，不要焖太久，下干辣椒，打点芡粉水，撒上葱出锅。

[回答] 1、准备宰杀干净的草鱼一条，沿着脊骨把鱼片开，切掉鱼头，然后在鱼身上划上几刀，把鱼剁成均匀小块放入盆中，倒入适量的清水，把鱼块上的血水洗干净，沥水备用。2、在洗干净的鱼块中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟。3、生姜一块切成姜片，大蒜切成小粒，泡椒两根、切成圈备用。4、准备淀粉100克，依次放入腌好的鱼块，使鱼块表面裹满淀粉，防止炸制过程中溅油，还能锁住鱼肉中的水分。锅内烧油，油温升至5成热时，把鱼块下入锅中，最好一块一块的下防止粘连，鱼块定型之前不要推动，不停晃动锅防止鱼块粘在锅底，保持中小火炸5分钟左右，鱼块表面呈金黄色时倒出控油。5、锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱20克、把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥，把所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块、倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮8分钟，把鱼块煮熟煮至入味。6、8分钟以后打开锅盖，放入一小把香菜段，开大火把汤汁收至浓稠后起锅，把鱼块盛放在盘中，均匀浇上汤汁就能上桌食用了。

[回答] 步骤1、豆腐切片，改刀切条，再切成块，准备肉末、姜末、蒜末、葱末、小米椒圈，起锅加油烧热，放入豆腐，铺平，中火焖炒；步骤2、炒至表面焦黄，盛出备用，留底油，下肉末，炒至变色，加入配料，小火炒香，加入番茄酱，翻炒均匀，倒入一碗清水，边煮边搅动；步骤3、煮开后加入豆腐，加入食盐、生抽、料酒，翻炒均匀，盖上锅盖，中火焖五分钟，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花就可以了。

[回答] 1.准备排骨2根，剁成小块，用清水清洗干净后沥干水份备用。2.碗中加入料酒2勺，生姜几片，葱结一个，然后用手将葱姜汁揉捏出来后倒入排骨中，油豆腐切块。3.起锅烧油，油热以后下入生姜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱炒香。4.下入排骨翻炒均匀，倒入适量的开水，糖色，胡椒粉，老抽，蚝油，翻炒均匀。5.加入适量开水，盖上盖子大火煮开，转小火焖35分钟。6.倒入豆腐和大蒜，煮开后转小火焖5分钟，加入适量的大蒜叶和勾芡即可。

[回答] 1、锅中加入适量油和盐，油热后放入豆腐块煎至两面金黄后捞出。2、另起锅，锅中倒入适量油，油热后放入土豆丁，炸至金黄后捞出备用。3、再次起锅加入适量油，油热后放入盐、辣椒、蒜炒香后下入土豆丁翻炒后，加入适量水焖煮入味，放入豆腐焖煮8分钟左右。4、焖煮过后加入适量酱油翻炒，最后撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、鸡肉清洗干净后剁成块，然后加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀腌制15分钟；步骤2、香菇切片，嫩豆腐对半切开，生姜切片，大蒜切片，葱白切段，葱叶切成葱花；步骤3、起锅烧油，油热放入豆腐，两面煎至微黄后将豆腐盛出；步骤4、砂锅烧热后加入油，油热放入葱姜蒜爆香，再放入鸡肉，然后放入香菇铺平，加入适量水，盖上盖子焖10分钟；步骤5、10分钟打开盖子，用筷子翻动一下，然后放入豆腐，再加入生抽，继续盖上盖子焖3分钟，3分钟后淋入适量水淀粉，然后加入红彩椒，大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。

[回答] 步骤1、把豆腐改刀切成块，凉水下锅，加入食盐大火烧开，煮2分钟后捞出；步骤2、起锅烧油，下入葱、姜、蒜、干辣椒小火炒香；步骤3、加入黄豆酱、水、盐、鸡精、十三香、老抽、蚝油、豆腐、泡好的木耳，炖煮5分钟；步骤4、加入韭菜段，淋入水淀粉，汤汁浓稠后出锅装盘，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、豆腐切成均匀的三角块，大蒜、生姜、小米椒切碎，一根蒜苗切好备用，碗里加2勺蚝油、2-3勺生抽、适量清水、少量胡椒粉、半勺白糖拌匀；步骤2、盘中打入一个鸡蛋搅散，放入豆腐摇匀；步骤3、锅中加适量食用油，下入豆腐中火煎至两面金黄，捞出备用；步骤4、起锅烧油放入姜蒜爆香，放入豆腐翻拌均匀，加入料汁和半碗清水拌匀，转小火焖煮15分钟；步骤5、放入小米椒、蒜苗、食盐翻拌半分钟左右即可。

[回答] 1.首先，准备一条草鱼，剪掉鱼鳍，把鱼血放出来，这样能够减少腥味，抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜也很腥，要仔细的刷洗干净，然后把鱼头剁下来，去除牙齿，抽出鱼腥线，用这种方法处理草鱼，能够很大程度的去除土腥味。2.下面把草鱼改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，然后挤干水分腌一下。3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鱼块放在一起，再抓入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味，接着准备小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大葱切成小段备用。4.食材全部准备好以后，开始炸鱼块，锅内烧油，趁着加热的时间，把腌好的鱼块挑出来，鱼块上面不要有葱姜、花椒，容易炸糊，用筷子试一下油温，筷子周围都是小气泡时，温度就可以了，大概是五成热。5.把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候，不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番，让它均匀受热，直至炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。

[回答] 1、处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。2、把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。3、拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。4、生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。5、锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后倒出鱼块控油备用。6、锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。7、加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。