准备几根排骨，剁成小块。
剁好以后将排骨放入清水里，洗去血水，在控干水分，放入另一个盆里。
加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。
因入味比较慢，腌制30分钟。
准备辅料，胡萝卜，黄瓜切粒。
准备葱花，蒜末，姜末。
腌制30分钟后，在排骨中加入一些水淀粉，使口感嫩一些，再次搅拌。
锅内多放一些油
油温五成热，转小火将排骨依次放入锅中，下入锅中不要搅，让排骨定型上色，受热均匀。
然后将排骨捞出来，准备复炸。
锅内油温七八成热，倒入排骨复炸十秒左右，炸至金黄捞出控油。
锅中留少许油，放入葱姜蒜，煸炒几下，加入番茄酱，加入适量的清水，把番茄酱搅拌化开。
根据个人口味加入适量的白糖，加入一小点食用盐，放入黄瓜胡萝卜。
加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。
将排骨倒入锅中，翻炒几下，让排骨均匀的裹上汤汁，出锅即可。
这样一道完整的茄汁排骨就完成啦。