姜葱炒大闸蟹，用炒螃蟹方法做出鲜香合一的大闸蟹，是绝好下酒菜

先处理大闸蟹，绳子解掉的时候手要这样抓，抓在壳的两边，先取盖取盖的话手拿住，小拇指按住，就可以扳开了，天的蟹比较肥，取掉蟹壳里面的胃，再把两边的鳃取掉，嘴巴用剪刀剪掉，部清理干净，肚脐，取干净，这个角，修点掉，做出来的菜比较好看，摆盆也好看。现在处理干净以后，接下去我们把这蟹清洗干净。清洗干净以后剁成块。这蟹非常好，一个蟹剁成4瓣就可以了。剁成块以后，我们准备点辅料。姜切片，蒜拍扁，葱白切段，葱叶备用。现在主料辅料都准备好了，准备一个炒锅，加底油，比一般炒菜油稍微多一点，这个蟹黄比较多要流出来，要留出来，用点淀粉把它锁住里面的水分，再放锅里定个型，不然姜葱炒这蟹黄全部漏掉了，用淀粉锁住黄就不会跑出来了。现在定型以后把它剩出，把盖煎一下。锅内留底油，把虾肉蟹干，把蟹盖翻过来煎一下，好了现在剩出，把蟹盖也剩出备用。准备一个炒锅，下入葱姜蒜爆香，今天我姜葱炒蟹放个小米辣，再下入，定好型的蟹，翻均匀，沿着锅边加点料酒去一下心，加点清水，盖上盖子煮三分钟就可以了。好现在时间到了我们打开盖子，出锅前加点盐，撒上一大把葱段，好现在可以关火出锅。