[回答] 1.鸡肉清洗干净剁成块，加入适量的酱油，盐，抓拌均匀后腌制七八分钟。2.香葱切段，大蒜切片，生姜切片，下入锅中干煸一会儿加入适量食用油爆香。3.下入鸡肉铺平，煎至两面金黄后下入适量的米酒，然后盖上盖子焖八分钟。4.下入葱段，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、虾剪去虾须，虾脚后，去除虾线用清水冲洗干净。葱切段，姜切片，青椒切块。2、锅中烧油，下入姜片、葱段炒香后，下入虾翻炒，加入适量料酒翻炒变色。3、下入青椒、加入适量水、盐翻炒均匀，大火收汁，后即可出锅。

[回答] 步骤1、将花蛤凉水下锅，稍微烫一下即可倒出过凉水冲洗干净；步骤2、起锅烧油，油热下入姜爆香，然后下入葱段和红辣椒炒香；步骤3、接着倒入花蛤翻炒均匀，再倒入加饭酒和酱油翻炒均匀，然后加入适量清水将花蛤煮开；步骤4、锅中加入盐巴、鸡粉继续翻炒均匀，出锅前勾入少许水淀粉，稍微翻动一下，最后加入鸡汁、辣椒油、葱段，翻炒均匀即可盛出。

[回答] 步骤1、准备食材：鸡、生抽、蚝油、老抽、蒜、葱、香菜、姜；步骤2、鸡切块、姜切片、蒜拍一下、葱切段，热锅倒入冷油，下入鸡块煎至两面金黄；步骤3、放入姜、蒜、葱头翻炒片刻，加适量清水、蚝油、生抽、老抽，小火焖煮10分钟；步骤4、转大火收汁，放入葱段和香菜拌匀，即可出锅装盘。

[回答] 1、葱切片，姜切末。2、然后碗中倒入酱油，香油葱花搅拌均匀。3、葱片，姜片垫底。4、将洗净的螃蟹摆盘，淋上料酒。5、上锅蒸8到10分钟即可。

[回答] 步骤1、去除牛肉上的筋膜，把牛肉切成片，用清水洗净后倒入盆中，加入盐、老抽、料酒、酱油、1个蛋黄抓拌均匀；步骤2、朝着一个方向搅拌至上劲，至少搅拌20分钟，加水搅拌，加入生粉抓匀，加入油抓匀；步骤3、把青红尖椒切碎，香菜去根后切成段，蒜、生姜切成片；步骤4、把锅烧热，下入青红尖椒，炒出辣味后盛出；步骤5、起锅烧油，滑锅后倒出，加入凉油，油温三成热时下入牛肉滑散，牛肉发白后倒出控油；步骤6、起锅烧油，下入蒜、生姜爆香，倒入青红尖椒翻炒，加入蚝油炒出香味；步骤7、倒入牛肉翻匀，加入老抽、蒸鱼豉油、鸡精、白糖，大火翻炒30秒，加入花椒油、香菜段，翻匀即可出锅装盘。

[回答] 1、蟹清洗干净后，处理好备用。姜切片，小葱切段，蟹刀口沾上生粉。2、锅中加入适量油，油热后下入蟹小火煎至两面金黄，盛出备用。3、锅中加入适量油，放入葱段、姜片炒香，倒入蟹加入适量黄油、生抽、水、白糖盖上盖焖煮3分钟，打入芡汁，翻炒均匀，加入葱段即可。

[回答] 1.准备一盆清水，加入食盐，化开食盐后，把在市场买回来的新鲜花甲，倒在清水中，加入一点植物油，提前一个小时泡上。2.锅内烧水，花甲凉水下锅，水开后煮5分钟以上，避免在后面的烹炒过程，有炒不熟的花甲，倒出控水，这个时候，花甲已经很干净了。3.锅内烧油，油热后，倒入葱，姜，蒜，爆出蒜香，再放入花椒，红干椒，翻炒几下，炒出红干椒的香味，倒入花甲，加入料酒，料酒可以减少花甲的腥味.4.再加入豆瓣酱，蚝油，生抽，香菜，蚝油、生抽可以提一下花甲的鲜味，翻炒几下，炒出豆瓣酱的红油，就可以出锅装盘了。

[回答] 1、花甲洗净后，倒入烧开了水的锅中焯水，加入适量料酒，开壳捞出再次清洗干净。2、锅中烧油，油热后倒入姜、蒜爆香，倒入花甲翻炒倒入料酒、酱油翻炒。3、倒入洋葱翻炒，加入适量蚝油、胡椒粉均匀即可。

[回答] 1.虾剪去虾须，开虾背取出虾线用清水清洗干净，大蒜拍扁，葱切段，姜切片。2.起锅烧油，油热以后下入大虾，炒至定型和出香味以后盛出备用。3.另起锅烧油，油温3-4成热以后下入葱姜蒜爆香，然后下入大虾。4.沿着锅边下入适量料酒，盐，黑胡椒，清水，翻炒均匀焖1-2分钟后大火收汁淋适量明油即可。