[回答] 1、鸡架清洗干净，放在水里焯水撇去浮沫。2、另起一锅水，加入葱姜大料，加入鸡架煮熟。3、起锅烧油，下葱姜、花椒、大料，干辣椒，炒香后下冰糖。4、倒入鸡架，加入生抽、料酒、蚝油翻炒。加入清水、盐、香叶炖煮收汁即可。

[回答] 步骤1、首先锅中加足量的水，下入鸡骨架，加入少量料酒，盖上锅盖煮20分钟，中途要翻面一次；步骤2、接着把蒜切粒、葱切丝、香菜切碎；步骤3、时间到，捞出鸡骨架，用凉水冲洗之后晾凉，去掉鸡屁股，然后撕成小块，；步骤4、鸡骨架撕好之后，放入所有的调料，加入半勺蚝油、两勺酱油、几滴香油、一勺半醋、两勺白糖、适量的盐、多点辣椒油，拌匀之后冷藏片刻，装入盘中即可。

[回答] 步骤1、蒜切小块、姜切片、小青椒切斜段，小青椒泡水剥掉白芯，鸡肉冷水下锅焯水，煮开后2分钟捞出洗净；步骤2、锅中倒油，油热放入小青椒翻炒断生，盛出备用；步骤3、另起锅放油，放入鸡肉、姜、蒜炒香，加白酒和酱油炒匀，倒入适量水和白糖，盖上盖子小火焖煮10分钟；步骤4、开盖翻炒一下，放入小青椒和盐翻炒入味即可盛出。

[回答] 1.鸡肉清洗干净剁成块，加入适量的酱油，盐，抓拌均匀后腌制七八分钟。2.香葱切段，大蒜切片，生姜切片，下入锅中干煸一会儿加入适量食用油爆香。3.下入鸡肉铺平，煎至两面金黄后下入适量的米酒，然后盖上盖子焖八分钟。4.下入葱段，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、处理好的鸡切成均匀的小块，大葱切段，生姜切片，再放入八角、红干椒、花椒、香叶、桂皮、白芷。青椒和红椒切成小三角块，洋葱切块，用手分散。一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱。2、锅内加水，放入鸡块，加一勺料酒，用大火烧开。撇去浮沫后，即刻捞出，用冷水冲洗。加料酒去腥。冷水冲洗保嫩。3、锅内放油，烧热后，倒入葱姜辣椒沫等调料。煸炒后，放入豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油。4、倒入鸡块，加入一勺料酒，适宜老抽，继续翻炒一分钟煸出香味。加入清水，漫过鸡块即可，加生抽，食盐，白糖，胡椒粉，盖上锅盖焖20分钟。5、20分钟后，放入鸡精和味精，翻炒几下。再放入小半勺水淀粉，大火收汁。倒入青红椒块和洋葱块，翻炒片刻后，加入红油，即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备一个鸡腿，剔除鸡腿的骨头，然后将鸡腿肉切成小丁放入盆中；步骤2、盆中加入少许盐、胡椒粉、少许料酒、少许老抽，搅拌均匀，加入一颗鸡蛋清，再次搅拌均匀，接着加入少许红薯粉搅拌均匀；步骤3、将青红尖椒洗净后去蒂，然后切成丁，起锅烧油，充分滑锅后倒入腌制好的鸡肉滑散，滑至7分熟的时候倒入姜葱蒜炒出香味；步骤4、加入一勺提前剁细的豆瓣酱，豆瓣炒香后加入青红椒翻炒均匀，加入少许盐、鸡精、白糖，翻炒均匀后淋入少许花椒油和香油，最后简单翻匀即可盛出。

[回答] 1、鸡腿切块装盘，多切一些姜丝，干辣椒切段，青辣椒切块备用。2、锅内热油，下腿肉翻炒，加入适量白酒，翻炒一会儿加入姜丝。3、炒匀之后加入生抽、清水，盖上锅盖焖煮10分钟，加入干辣椒和青辣椒，适量的盐翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、蛤蜊清洗干净，鸡肉切块，姜切片、蒜拍扁，葱切段，青、红椒斜切段。2、鸡块中加入适量姜片、白酒、生抽、花生油搅拌均匀腌制。3、热锅下油，倒入鸡块，两面煎黄后，下入葱、姜、蒜爆香，淋上适量白酒翻炒后，加入适量辣椒酱，炒出香味后加入适量水，小火煮10分钟。4、下入蛤蜊，焖至全部蛤蜊开口，加入辣椒、加入适量薄芡、葱段翻炒即可。

[回答] 步骤1、准备食材：杭椒、美人椒、姜、蒜、小米椒、野山椒、香葱、鸡胗；步骤2、鸡胗切片洗净，控干水分，香葱切成两半，姜取一半切片，加适量料酒抓出葱姜汁，将葱姜汁倒入鸡胗中，加盐和胡椒粉腌制10分钟；步骤3、蒜、姜切片，四种辣椒切圈备用，锅烧热油，下入鸡胗炒至无血色，倒出控油；步骤4、重新起锅烧油，放入姜、蒜、小米椒、野山椒炒香，加一勺辣酱炒出红油；步骤5、加杭椒、美人椒、鸡胗翻炒均匀，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽翻炒1分钟，加香油拌匀即可出锅。

[回答] 步骤1、把洗净的子鸡剁成块，用清水浸泡40分钟；步骤2、再把鸡块剁成更小一点的块，放入盆中；步骤3、接着加入生姜片、盐、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，然后腌制半小时；步骤4、腌好后挑出生姜片，挤干鸡块中的水分；步骤5、起锅加入猪油，油温烧至冒烟倒入鸡块，炒至焦黄盛出；步骤6、锅内留底油，加入生姜、大蒜、花椒、干辣椒段，翻炒均匀；步骤7、再加入一勺辣椒酱，翻炒均匀后倒入鸡块，继续翻炒；步骤8、接着再加入蚝油、老抽、食盐，翻炒均匀；步骤9、然后再加入胡椒粉和生抽，翻炒均匀；步骤10、最后加入辣椒油和葱段，翻炒均匀即可出锅。