[回答] 步骤1、将三根黄瓜洗净后切去头尾，从中间切开后分成六份，再切成4厘米长的段，放入盆中；步骤2、加入食盐2g，颠盆拌匀，腌制15分钟；步骤3、一小块生姜切成丝，几粒大蒜切成末，几个小米椒切成圈；步骤4、热锅加入少许食用油，倒入蒜末、小米椒、姜丝炒香，加入少许清水、生抽15g、陈醋10g、味精0.5g、白糖0.5g搅匀，加入少许芝麻油，倒入盆中晾凉；步骤5、控出黄瓜腌出的水，用水清洗一遍，挤干黄瓜的水分，放入盆中，倒入晾凉的料汁搅拌均匀即可食用，也可放入冰箱冷藏几个小时后再食用。

[回答] 步骤1、把400克子姜掰开清洗干净，刮掉老皮，用纯净水洗一遍，晾干水分；步骤2、将30克紫苏叶洗净切碎，放在冷水锅里；步骤3、加入20克冰糖用大火煮开，水开后再煮5分钟，关火晾凉备用；步骤4、将晾干水分的子姜切薄片，装入碗中，加5克盐拌匀；步骤5、把腌软后的子姜装入一个无水无油的罐子，将紫苏水过滤进来，加点白醋和紫苏叶；步骤6、把罐子密封好，放到冰箱冷藏3天即可食用。

[回答] 步骤1、准备两斤洗干净的鸭爪，切掉趾甲，冷水下锅加姜片、米醋、白酒大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟；步骤2、捞出放在冰水里自然冷却，捞出晾干，加200克生抽、200克米醋、蒜末、小米椒、香油；步骤3、倒进大盆里拌匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏5个小时以上，吃的时候配上香菜即可。

[回答] 步骤1、剥掉莴笋的叶子并去皮，再将莴笋切段切片后切成条放入盘中；步骤2、加两大勺盐搅拌均匀，腌3~5小时后倒出水，再将莴笋用笼布包住挤出水分；步骤3、加两勺盐、一勺米醋、一勺生抽、一勺剁椒酱抓拌均匀；步骤4、用保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏，想吃时即可取出食用。

[回答] 步骤1、洗净的海带切菱形块，凉水下锅煮开，再煮10分钟，洗净的心里美萝卜去头去尾切片，姜蒜切片；步骤2、时间到捞出海带用凉水冲凉，放进大盆里；步骤3、放入萝卜、姜片、蒜片、泡椒、泡椒汁、1大勺白糖、2勺陈醋、1勺海鲜酱油、1勺蒸鱼豉油、2勺凉白开拌匀，放在冰箱冷藏一天即可。

[回答] 步骤1、麻鸭剖开肚子后清洗干净，挂起来晾干水分后再腌制，先用白酒涂抹鸭子表面，再用鸭子重量1/15的盐涂抹均匀；步骤2、在盆中腌制4~5天，每天翻动一下鸭子，让盐腌均匀，晒之前用竹签撑开肚子就可以挂晒了；步骤3、在阳台上挂晒风干至腊月底，再放入冰箱，用萝卜、莴笋等配料煲汤，别有风味。

[回答] 1、芥菜洗净晾干水分，把晾干的芥菜擦成丝，加盐搅拌均匀腌制2小时，一斤芥菜大概20克左右的盐即可。2、锅里热油，倒入葱段和洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒小火炸出香味，炸到干黄就可以捞出控油了。3、碗里加入粗花椒面和细花椒面，再加入十三香搅匀，倒入炸香的热油。4、芥菜挤干水分放锅里，加入3勺白糖搅拌均匀，倒入做好的油泼辣子搅拌，再放些白酒和匀后装密封瓶2天就好了。

[回答] 步骤1、将鸡肉切成丝，放入碗中，加入一勺盐、胡椒粉、淀粉、酱油抓匀，腌制15分钟；步骤2、将洗净的蘑菇撕成条，碗中放入糖、盐、生抽、醋、鸡精搅匀，青椒切成丝；步骤3、锅中烧开水，下入蘑菇，锅开后烫一分钟捞出，晾凉控干水分；步骤4、锅中加一勺油，油热下入鸡丝，炒至八分熟盛出；步骤5、锅中加油，油热下入姜片、干辣椒炒香，下入蘑菇翻炒，下入鸡肉翻炒，倒入青椒丝翻炒，放入调好的料汁、干辣椒段，淋入水淀粉，开大火翻炒片刻即可出锅。

[回答] 步骤1、将鸡清洗干净后对半切开，放入盆中摊开，放入适量盐、酱香型的米酒揉搓均匀，放入冰箱冷藏2小时；步骤2、将腌好的鸡放入开水锅，烫去表面的盐分后捞出控水，油锅放入姜、葱爆香；步骤3、下入清水两勺，放入盐焗鸡粉两包、酱香型的米酒半斤，大火煮开放入鸡，烧至八成熟后捞出晾凉，将鸡挂在太阳底下晒8~10天即可。

[回答] 步骤1、红辣椒切成丝，大葱斜刀切成丝，大蒜切成末，尖椒去籽后从中间切开，然后切成丝，土豆片去皮后切成薄片，再切成丝，用凉水冲一下，去掉多余淀粉；步骤2、锅中烧水，水开放入土豆丝，焯水10秒钟，捞出用凉水冲一遍；步骤3、另起锅放入葱蒜、辣椒爆香，放入尖椒炒至断生；步骤4、把土豆丝放到锅里，加入白醋翻炒10秒钟，加入适量食盐、鸡精，快速翻炒20秒，翻炒均匀后出锅即可。