步骤1、将清远鸡或三黄鸡的内脏掏干净，撤去脖子等部位多余的淋巴组织，但是不要开腹，剁去鸡爪，将鸡洗净放在盆中；
步骤2、腹内加盐、白糖、胡椒粉、盐焗鸡粉、少许米酒、香油、姜片、少许红葱头或香葱段，反复涂抹均匀，给鸡的表面也撒上少许盐和白糖，涂抹均匀，撒上适量的盐焗鸡粉抹匀，腌制15分钟；
步骤3、准备一个蒸盘，放入鸡爪和腌好的鸡，把多余的汁淋在鸡身上，腹内再塞入几根葱段，把鸡放入蒸锅中，盖上锅盖转中火蒸15分钟，关火焖45分钟；
步骤4、取出鸡肉，将蒸鸡的原汤倒入小碗中，将鸡肉切好摆入盘中，淋上原汤即可。