步骤1、准备草鱼1条，将鱼头剁下来后从中间切开，把鱼牙的部分切除，然后将鱼身切成1厘米左右的块；
步骤2、准备一个小碗，加入姜丝、葱结、料酒，然后用手捏出葱、姜汁，然后倒在切好的鱼块上，再加点奥尔良腌料和一点点红烧酱油，抓匀后腌制半小时；
步骤3、将青红线椒切碎装盘备用，金针菇一小把去掉根部不要，然后撕散备用，洋葱一个切成片；
步骤4、热锅放油，先将鱼煎一下，小火煎两分钟后翻面再煎，煎至两面金黄，起锅备用；
步骤5、砂锅烧热放油，倒入洋葱和姜蒜，翻炒出香味，再转小火铺上金针菇，依次放入鱼头和鱼身，倒入腌鱼的料汁和适量的清水，然后盖上盖子后焖10分钟；
步骤6、10分钟后开盖放入青红椒，大火收汁，最后撒上葱花就好了。