步骤1、准备洗干净的鸡全腿两个放入盘中，生姜一小块切成片放入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角；
步骤2、起锅烧水，下入葱、姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，水开后下入鸡腿，焯水5秒捞出，放凉水中过凉5秒钟，再捞出放到热水中，如此反复交替3次；
步骤3、第三次放热水中煮沸后倒入小锅，盖上盖子，然后将水烧开后关火，盖上盖子焖15分钟即可；
步骤4、准备生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒切成末，和姜末放在一起，小葱一根切成葱花放入盆中，炸好的花生米一小把用刀压碎放入盆中；
步骤5、在装姜、蒜末的盆中，加入白芝麻5克、生抽10克、陈醋5克、辣鲜露5克、白糖1克、食盐0.5克、红油10克，然后用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用；
步骤6、准备一个小盆，放入一块冰块，加入两勺清水，15分钟后捞出鸡腿放入冰水中过凉10分钟，10分钟后取出过凉的鸡腿；
步骤7、用刀将鸡腿剁成小块摆入盘中，再浇上调好的料汁，撒上准备好的葱花和花生碎就好了。