炒肉时，只需多加一样小东西，炒出来的猪肉不老不柴、又滑又嫩！

日用妙招

[回答] 1、加淀粉，放适量淀粉在肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟，这样炒的肉片又滑又嫩；2、加蛋清，将蛋清和肉混合，腌制十分钟再炒即可不老不柴；3、加啤酒，将啤酒和切好的肉抓匀并腌制一会后再入锅炒。

厨师长教怎样腌肉丝滑嫩，不出水，不脱浆，不发柴，而且还不粘连

涛厨

[回答] 里脊肉切丝洗净，加入蚝油、酱油、老抽等调料，加入蛋清，搅拌上劲，打出肉浆，加入两次清水，打出肉浆，再加入生粉抓拌，最后用油封住即可。

鲫鱼吃了30年，这做法还是第一次见，肉嫩味美，刚出锅就被抢光

我是小枝

[回答] 1、在鱼头鱼尾各划一刀，去除腥线，然后在鱼身上划几刀；2、碗中打入鸡蛋打散，然后浇在鱼身，加入生抽、料酒、胡椒粉、食盐抓匀腌制10分钟；3、让腌制好的鱼均匀的裹上一层面粉，起锅烧油，放入鱼炸至两面金黄，然后捞出备用；4、锅内留少许底油，放入蒜末和姜末炒香，加入提前切好的青椒和红椒、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，放入鱼煮两分钟即可出锅。

原来炒蒜苔也有诀窍，多加这一步，好吃入味，刚上桌被扫光

回家做美食

[回答] 以上信息精选自西瓜视频

厨师长详细讲解鸡丁上浆过程，做出来的”辣子鸡丁“香酥滑嫩

第一美食

[回答] 1、鸡胸肉切丁放在盆中，加食盐抓匀，再放入清水搅拌，打入鸡蛋黄继续搅拌，加入少量的淀粉，顺着一个方向再搅拌，腌制上浆，放置十分钟左右；2、大葱切成颗粒放在盆中，放入蒜末、花椒、干辣椒备用；3、把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热下入鸡块，开中火滑九十秒钟，慢慢升高油温炸至鸡块熟透，倒出沥干油备用；4、锅内留底油，倒入花椒，红辣椒煸炒出辣味，翻炒几下倒入葱和蒜末翻炒，加入老干妈，炒香后倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香快速翻炒，化开调料以后，就可以出锅装盘，撒上熟芝麻点缀即可。

炒肉丝时，万万不可直接下锅，只需学会这诀窍，肉丝滑嫩不粘锅

咕噜菇凉

[回答] 1、可在肉丝中加入适量的酱油、蚝油和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入食用油；2、锅中加入食用油，烧至3成热后，下入肉丝，快速翻炒，转中火均匀翻炒，炒熟后即可出锅。

可乐鸡翅的做法，多加这一步，吃起来味道鲜美，软糯嫩滑

果儿美食记

[回答] 1、将鸡翅洗净后两面改刀，撒上盐、料酒、生抽、姜片腌制15分钟；2、起锅烧油，放入鸡翅煎至两面金黄，然后倒入可乐、八角、茴香、姜大火烧开；3、然后转小火满炖15-20分钟，收汁即可，然后撒上芝麻拌匀即可装盘。

蒸鸡蛋羹有窍门，放多少水是有说法的，这样蒸鸡蛋羹滑嫩无蜂窝

嘟嘟神技能

[回答] 蒸鸡蛋羹时不要加太多的水，鸡蛋应该占大部分，鸡蛋应该是水的两倍。如果鸡蛋太多，鸡蛋做出来就会非常容易有蜂窝状；如果说水的比例大于鸡蛋，那么鸡蛋的味道就会被稀释。所以用两倍的鸡蛋配一倍的水量是最好的一个比例。

鸡丁爆炒土豆的做法

好好吃

[回答] 1、鸡肉、土豆切丁。鸡肉中加入适量白糖、食盐、料酒、生抽抓匀，再加入适量生粉抓匀腌制。2、锅中加入适量油，下入土豆煎至两面金黄，翻到锅边。3、下入鸡蛋翻炒断生后，与土豆混合，加入适量生抽、食盐、白糖翻炒均匀，下入葱花翻炒均匀即可。

虾仁最好吃的做法，一上桌就被抢光了，好吃好看好做，年夜饭首选

小鸡嘎嘎香

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