步骤1、把洗干净的泥鳅倒入盆中，打入一个蛋黄，加入适量的白胡椒粉和少许的食盐，搅拌均匀；
步骤2、搅匀后加入适量的面粉，继续搅拌均匀；
步骤3、准备配料：50克生姜切粒、3个青杭椒切成圈、4个小米辣切成圈、蒜切粒、半根青葱切成圈；
步骤4、起锅烧油，油温六成热下入泥鳅；
步骤5、待泥鳅表皮炸至金黄（大约炸一分钟），倒出控油；
步骤6、另起锅，锅内加入适量的油，油热后下入葱姜蒜爆香；
步骤7、然后下入30克的辣酱，炒出红油；
步骤8、接着加入适量的清水，倒入炸好的泥鳅；
步骤9、开始调味：锅中加入适量的蚝油，再加入10克生抽、少许老抽、少许陈醋、2克鸡精、少许白糖、适量白胡椒粉；
步骤10、待汤汁烧开后，调至小火再煮五分钟（烧的过程中，晃动一下锅防止粘锅）；
步骤11、五分钟后下入青杭椒和小米辣，再烧一分钟；
步骤12、然后用大火收汁，出锅前加入适量水淀粉勾薄芡；
步骤13、接着淋入少许的明油即可装盘，装盘后再撒上葱花就完成了。