如何熬制高汤

西安品诺小吃培训

[回答] 步骤1、首先将鸡架、猪大骨洗干净后用清水浸泡一会；步骤2、再将处理好的鸡架、猪大骨下入冷水锅，开火后加入适量白酒烧开，撇去血水和杂质后捞出，用清水再次清洗干净；步骤3、将鸡架、猪大骨下入开水锅中，烧开后下入姜片，在熬的过程中每隔20分钟翻动骨头，熬到骨汤浓白鲜香即可。

怎样熬高汤

厨师长农国栋

[回答] 步骤1、准备猪棒骨和鸡架各3斤，把猪棒骨从中间砍断，鸡架去掉头部、脖子上的淋巴和鸡屁股，把猪棒骨和鸡架清洗2-3遍至水变清；步骤2、锅中烧30斤水，下入洗好的鸡架、猪棒骨，再加入姜、30克左右的二锅头；步骤3、全程用中大火煮开后，撇去浮沫，用厨房纸或者毛巾擦去锅边的血沫；步骤4、按照需求煮1.5或者3小时后高汤变白，加入适量盐和其它调味品即可食用。

肉冻的熬制方法

雨奈何云

[回答] 步骤1、肉皮改刀切成长条，放入锅中焯一下，捞出，刮去皮上肥油，切成细丝，放入暖壶，加入开水，肉皮和水的比例是1：4，盖上盖子放24小时；步骤2、皮冻倒入容器，盖上盖子放入冰箱，冷藏2小时后脱模，将皮冻切条，改刀切菱形块，码入盘中；步骤3、碗中加入海鲜酱油、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀，将调好的料汁浇在皮冻上，撒上辣椒圈、葱花点缀即可。

腊八粥的熬制方法

西安李姐

[回答] 步骤1、准备食材：两把糯米、一把黑米、莲子、红小豆、红枣、红腰豆、绿豆、红皮花生、脱皮的豌豆，将它们清洗干净，浸泡三小时；步骤2、把泡好的米和豆子倒入开水锅中，用大火烧开，转中小火熬四十分钟；步骤3、熬好后加入二十克的冰糖、一小把枸杞，继续熬三分钟，三分钟后即可盛入碗中；步骤4、最后撒上适量的葡萄干，搅拌均匀即可食用。

羊油辣椒油的熬制方法

家有饭香

[回答] 步骤1、新鲜羊油在温水中清洗干净，切小块，把辣椒面放在耐高温的大一点的容器里，加入半勺熟芝麻碎；步骤2、锅中加入半碗清水烧开，放入羊油，开中小火翻炒，油渣变成焦黄色后捞出，把熬好的羊油分次慢慢倒进辣椒面里，边倒边搅拌；步骤3、凝固后切成小块，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，可以放一年，随吃随取。

千里香葱油的熬制方法

紫苏的厨房

[回答] 步骤1、将100g紫皮洋葱、100g香葱打成碎粒；步骤2、锅中加入200g色拉油或者玉米油、大豆油，油温180度加入洋葱碎搅匀；步骤3、再加入香葱粒搅匀中小火熬制，熬制过程中每隔30秒翻动一次，熬至金黄色转小火不停的翻动再熬至咖啡色即可。

羊油辣椒油的熬制方法

子浩美食工作室

[回答] 步骤1、准备羊肚油5斤、花椒30g、八角10g、牛油200g、干辣椒1斤，将花椒、八角、干辣椒用香料粉碎机打在一起，筛一下辣椒籽；步骤2、将羊油切成小块，锅中下入牛油熬化，再倒入切好的羊油中火熬制，油脂出来后小火熬制，大约需要12分钟；步骤3、等羊油渣子变成金黄色后控油捞出，关火等油温三成热时倒入香料和辣椒面，将锅拖出冷却泡泡；步骤4、等没有泡泡时再次上火加热，加热到油面翻滚起来关火冷却即可。

煲仔饭酱油熬制方法

子浩美食工作室

[回答] 步骤1、把100克洋葱切成丝，准备50克小葱、50克香菜，10克香菇加入清水浸泡20分钟；步骤2、准备50克冰糖、10克鸡粉、8克味精、30克酱油、200克冰糖老抽、200克生抽、500克清水，把20克腊肉撕成小块；步骤3、锅中加入50克色拉油，下入洋葱、小葱、香菜，小火炒出香味，加入香菇、腊肉、3克桂皮、3克草果、1克高良姜；步骤4、再加入1克香叶、1克干姜、1克白芷、2克甘草、3个丁香、5克白胡椒、3克大红袍、6克小茴香、1个黄栀子；步骤5、炒1分钟后倒入调好的料汁，小火慢熬2分钟，用滤网把酱汁过滤在容器中，并挤压出汁；步骤6、把酱油倒入锅中，勾入琉璃芡，搅拌均匀后再次过滤到容器中，酱油就熬好了。

皮冻的熬制方法

美味小舍

[回答] 1、肉皮煮开几分钟，煮软即可，煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。2、再次倒入锅中水煮，加料酒，葱段，姜片，盖盖大火烧开后再煮十分钟左右关火。3、猪皮捞出洗净切丝，装入盆中，加水，葱段，姜片，料酒，加入八角，香叶，生抽，盐搅拌均匀，放入蒸锅中大火蒸一个半小时。4、把里面的葱、姜、八角等挑出来倒进干净的容器里晾凉即可。

水晶皮冻的熬制方法

彩虹小厨

[回答] 步骤1、将猪皮分成小块，然后放入锅中，焯软后捞出；步骤2、用刀刮去猪油，再将猪皮切成细条，切好后放入容器中，加入两小勺盐，然后用手揉搓，三分钟后揉至盐逐渐融化；步骤3、加入温热的水清洗干净，清洗至水清澈为止，将洗好的猪皮放入锅中，加入清水没过猪皮至手指的第一指节处；步骤4、加入姜片和葱段，再加入一小勺盐，水烧开后撇去浮沫，三分钟后关火；步骤5、捞出葱段和姜片，再倒入到盆中，准备一个暖水壶，将猪皮和水倒入暖水壶中，盖上盖子放置七小时，七小时后倒出来，再放置到自然冷却即可。