1、准备猪瘦肉一小块,先切成薄片,再切成均匀的细丝放入盆中。
2、在瘦肉中加入适量食盐,胡椒粉,料酒用手抓匀,加入少许清水,快速搅拌均匀,再加入少许玉米淀粉,搅拌均匀,最后再加入少许植物油。
3、准备洗净的绿豆芽半斤,青椒一个去瓤,切成条和豆芽放一起。红椒半个去籽,切成长条,放在盘中配色。
4、大葱半根切成斜片,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和大葱放一起,再抓入几粒红干椒备用。
5、起锅烧油,凉油滑锅后倒出,再添一勺食用油,油温至3成热时,下入肉丝快速搅动,滑油20秒左右即可倒出控油。
6、锅内再添少数底油,放入葱姜和干红椒爆香,加入蚝油3克,搅拌化开,加入绿豆芽和青红椒,快速翻炒,加入肉丝,继续翻炒。
7、开始调味,放入食盐1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,生抽5克调味,快速翻炒,后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可起锅装盘。