1、准备一只三黄鸡去头去尾，改刀成小块；用清水清洗几遍；然后在水中泡十分钟，彻底把血水泡出。
2、姜切片，大蒜切小块，葱切段，青辣椒切段。再准备少许九层塔叶子，也可以用芹菜叶代替或者不放。
3、锅中加凉水，将鸡块焯一下水，放入少许姜片、料酒，开锅以后打去浮沫，然后将鸡块捞出再用清水清洗几遍，控干水分。
4、准备一个砂锅，放入半勺香油，油热以后放入姜片、大蒜、葱段，将小料煎出香味。
5、放入控好水的鸡块，中火煎一分钟，将鸡块的水分油脂煎出；煎至鸡块微微发黄。倒入五十克生抽，将酱油与鸡块充分搅拌均匀。
6、放入老抽提色，然后倒入二百克米酒或者花雕酒。汤汁微微覆盖住鸡块，最后放入二十克冰糖。盖上盖子小火炖十五分钟 。
7、十五分钟后，放入青椒，放入九层塔，搅拌均匀。淋入少许香油，美味可口的三杯鸡就做好了。