1、准备牛柳300克切成均匀的薄片,在清水中浸泡十分钟去除血水。
2、四季豆一把去掉两头,把两边的老筋一同扯去,摘好后放入清水中洗净捞出,切成段备用。
3、准备红椒一片去籽后切成丝,大蒜切成末、生姜切成末。
4、给牛肉上浆,牛肉加入食盐2克、白糖少许、耗油5克、生抽5克、老抽2克、料酒5克搅拌均匀,再打入一个蛋清、一点玉米淀粉、植物油抓拌均匀。
5、四季豆和红椒入锅中焯水2分钟,牛肉入热油锅中滑油20秒,捞出备用。
6、锅内少许油,油热下四季豆红椒快速翻炒,加入盐调味,炒熟后出锅摆放盘中。
7、重新起锅热油,倒入蒜葱姜、耗油、牛肉快速翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、水淀粉爆炒均匀后出锅,倒入四季豆上即可。