[回答] 1、茄子洗净后，去根切段，切好后装盘，放入蒸锅中蒸熟。2、取一个碗，加入适量盐、鸡精、辣椒油、醋、酱油调制成汁。3、茄子撕成条，摆盘倒入葱、蒜、辣椒，淋上汤汁，起锅加入油，烧至冒烟，淋在茄子上。

[回答] 1.准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来，放在清水中，清净上面的泥沙和杂质。2.大葱去除硬芯后切成细丝，生姜，切成姜丝，两个小米椒，把籽去除，也切成细丝。3.大蒜几粒切成细丝，把切好的配菜丝，全部用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失，萎缩。4.锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分，防止生菜变色。5.水烧开以后，倒入生菜快速焯烫20秒钟。生菜塌架后立即捞出，马上用凉开水冲凉。6.把控过水的生菜，颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝，把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水，搅拌均匀。放入鸡粉1克，白糖1克，化开调料。7.锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味即可。

[回答] 步骤1、准备大虾400g，洗净后用剪刀减去虾须，用牙签插入虾背第二节，划开挑出虾线；步骤2、将清理好的虾用手压住，用刀片开虾背，片好后放入盆中，用清水再次清洗一遍，控水放入盆中备用；步骤3、生姜切片，放在盘中垫底，将清理好的大虾摆在姜片上，在大虾上淋入料酒；步骤4、锅内倒水，放上篦子，水开放上大虾，中火连续蒸5分钟；步骤5、生姜切末、红椒半个切粒、香菜切末，料碗中加入食盐1克、白糖1克、蒸鱼豉油10克、陈醋10克、芝麻油5克、凉白开10克，用筷子搅拌化开备用；步骤6、时间到，取出蒸好的大虾，将虾摆入另一个盘中，放上调好的料汁，摆上两朵香菜叶即可。

[回答] 1、金针菇掰成小朵，清洗干净，干辣椒剪成段，葱切葱花。2、取一碗，加入适量生抽、盐、白糖搅拌均匀。3、锅中烧水，水开后下入金针菇和适量盐，煮熟捞出控水。4、将金针菇放入盘中，倒入料汁，放上葱花、辣椒，锅中烧油，油热后淋在金针菇上即可。

[回答] 1.圆白菜切细丝，红辣椒切丝，小葱切丝，生姜切丝。2.起锅烧水，水开以后下入白菜过水后捞出放入碗中备用。3.撒上准备好的生姜丝，红辣椒丝，小葱丝，然后浇上热油即可。

[回答] 步骤1、准备菜心、葱姜蒜、生抽、蚝油、糖、盐，生姜切丝，大蒜切碎；步骤2、碗中按照1:1:1的比例倒入清水、生抽和蚝油，加入一小勺糖，然后搅拌均匀；步骤3、起锅烧水，水中加入一勺盐、适量植物油，水开后放入菜心焯水1分钟，烫熟后捞出装盘；步骤4、起锅烧油，下入姜丝爆香，倒入调好的料汁炒匀，开锅后倒入蒜末，再次烧开后将汤汁浇在菜心上即可。

[回答] 1.准备一盒秋葵，清洗干净，切去两头，放置盆中备用。2.锅内烧水，水烧开后，倒入秋葵焯水1分钟，大蒜拍扁后切成碎沫，红椒去籽后先切成细丝，再切成颗粒备用。小米椒切成辣椒圈用来摆盘。3.准备一个小盆倒入白醋，蒸鱼豉油，红油。倒入蒜沫和红椒粒，搅拌均匀后备用。4.把秋葵按着顺序开始摆盘，摆好盘后，把准备好的调料汁倒在秋葵上面，红椒圈放在盘子上面用来点缀。5.锅内烧油，把油烧至7成热，然后均匀的倒在秋葵上面即可。

[回答] 步骤1、准备菜心清洗干净，再准备几粒大蒜剁成蒜末；步骤2、把水烧开，放入盐、白糖和少许食用油，然后放入菜心焯水30-40秒，焯好后捞出摊开；步骤3、菜心稍微晾凉后摆入盘中，然后将大蒜放在上面，浇上热油再淋上生抽就好了。

[回答] 1.先把牛肉按逆纹切薄片，放入凉水中，泡两分钟，洗去血水，挤干水分。2.加入胡椒粉 少量的清水，按顺时针方向搅拌至粘手，再加入少量的清水，继续搅拌至粘手，一般一斤牛肉加3两水，每次加一两，分三次加完。3.看到牛肉饱满状态即可，放入蛋清搅拌均匀，加入淀粉再次搅拌均匀，最后加入清油搅拌，防止水分挥发。4.姜葱切丝，辣椒去籽切成丝，放入水中浸泡，去除辛辣味，香菜切小段。5.水烧开后放入少量的清油，放入牛肉焯水至熟透，捞出装盘，放入姜葱丝。6.热锅烧油20克，烧至冒白烟即可，浇上热油，制作完成。

[回答] 步骤1、水烧开放半勺盐、一点食用油，洗净的菜心放进去煮2~3分钟，大蒜切碎撒上去；步骤2、碗中放两勺生抽、半勺香油，搅拌均匀，把调好的酱料撒上去，浇上热油。