[回答] 步骤1、将一个青茄子去掉根部削去外皮，对半切开再切成滚刀块，加入白醋用手拌匀，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，青椒一个、红椒半个切成滚刀块，再准备泡好的木耳一小把，西红柿半个切成小块，大蒜几粒拍扁，大葱半个切成斜片；步骤2、锅中倒入食用油，油温四成热时下入茄子，用勺子翻动几下小火炸2分钟，炸至表皮呈微黄色时倒出控油；步骤3、锅中留少许底油，放入葱、蒜爆香，加入豆瓣酱3g炒化，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳翻炒片刻；步骤4、加入一勺清水、1g食盐、2g白糖、2g鸡粉、1g胡椒粉、5g生抽翻炒均匀，再加入几滴老抽，勾入少许水淀粉使汤汁粘稠，最后倒入茄子翻炒均匀即可装盘。

[回答] 1.长条紫茄子两根，削皮，洗干净，先切长条，再切成长方块。2.切好的茄子放盆里，加一匙盐，少量清水。用手翻匀，这样既可给茄子入味，又可防止氧化变黑。3.番茄一个，去蒂切块，番茄搭配茄子，可缓解茄子变黑，大蒜拍扁，大葱切圈，小葱一根切成葱沫。4.锅内添油，等油升温的时候，给茄子裹生粉，油烧至到六成热，倒入茄子，炸一分钟。把茄子炸熟，炸至金黄捞出，沥干油。5.锅里烧油，倒进葱，蒜，炒出香味。加豆瓣酱，炒出红油，炒香以后再倒入放入番茄。炒出番茄汁水，再放入适量的番茄沙司，翻炒均匀。6.加点清水，放入茄子，开大火把汤汁煮开，翻炒均匀，改为小火，放入生抽，提升鲜味。再加一匙盐，一匙鸡粉，一匙白糖，翻炒化开调料。7.盖上锅盖，焖煮两分钟左右，掀开锅盖，稍微翻炒收一下汤汁。就可以出锅了，撒点小葱花作点缀，就能上桌了。

[回答] 步骤1、把茄子切块，青红椒切片，大蒜切粒；步骤2、锅中加油，6~7成热下入茄子炸30秒，捞出控油，用勺子挤出多余的油；步骤3、锅中加少许油，依次下入蒜子、蚝油、青红椒，炒至青红椒断生；步骤4、再加入适量水、炸好的茄子、少许老抽、蒸鱼豉油、少许盐、鸡精三克、少许白糖；步骤5、最后大火翻炒30秒，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀起锅装盘即可。

[回答] 步骤1、茄子去掉头尾切成滚刀块，放入清水中加一勺食盐抓匀，切两片薄薄的猪肉备用；步骤2、大蒜切末，一个红线椒切马蹄片和蒜末放在一起， 加盐、生抽、蚝油、白糖、清水拌匀，茄子挤去水分加干淀粉拌匀备用；步骤3、热锅放油烧热，放入猪肉炼出油脂，下入茄子大火翻炒至微微变软；步骤4、倒入调好的料汁，连炖带炒，大约三分钟左右至茄子熟透，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、去掉茄子皮，切成滚刀块后放入盆中，加入面粉抓拌均匀，筛掉多余的面粉；步骤2、起锅烧油，下入茄子，炸至金黄后翻面，炸至两面焦黄，捞出滤干油；步骤3、把葱切成末，蒜切成片，干辣椒切成小段，青椒、红椒切成三角块；步骤4、起锅烧油，放入干辣椒、蒜、葱炒香，下入青椒、红椒翻炒，倒入适量水、酱油、番茄酱、盐翻炒均匀；步骤5、煮沸后下入茄子翻炒，加入水淀粉，把汤汁收浓即可出锅装盘。

[回答] 1、茄子去皮切块，番茄切块，青椒切块。拍点大蒜切末。2、往茄子中加入少量水，再加入干淀粉，起锅倒入宽油，油烧热后加入茄子油炸。3、搅动茄子使其受热均匀，炸至熟透即可捞出。另起锅，留少许底油放入葱花蒜末爆香。4、加入水，加入老抽调色，一次放入盐、鸡精、白糖。混合水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。2、青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。3、先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。4、把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。5、锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。6、放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

[回答] 1.茄子切滚刀块，加点盐腌制一段时间挤出多余的水。2.调制酱料，两勺蒜末，一勺盐 ，一勺糖，一勺味精，一勺生抽， 一勺蚝油，加上小米辣和水，搅匀备用。3.起锅烧油，油一定要热，下入茄子翻炒大火翻炒，开始变软后，加入调好的酱汁，可以多留点汤汁，加上葱花出锅即可。

[回答] 步骤1、先把茄子去皮后切成菱形块，生姜切成末，葱切成葱花，红辣椒切成段，蒜切成片，青椒切成块；步骤2、盆中放入面粉和淀粉，倒入清水搅成面糊，打入一个鸡蛋搅匀，倒入茄子搅拌均匀；步骤3、起锅烧油，油温五成热时，下入茄子不停的翻动，炸至表面金黄，捞出备用；步骤4、另起锅烧油，下入姜末、葱花、红辣椒炒香，倒入清水烧开；步骤5、然后加入一勺盐、五香粉、蚝油、香醋、青椒、蒜片炒熟；步骤6、倒入茄子翻炒均匀，加入淀粉水，炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、茄子洗净切滚刀块放入碗中，加一点点白醋和适量食盐腌5分钟，用手轻轻揉搓一下，彩椒和洋葱切滚刀块，葱切末，茄子挤掉水分洗净备用；步骤2、锅热倒油，放入葱姜爆炒，下入茄子翻炒，加适量生抽翻炒入味，加水淀粉烧开；步骤3、倒入大蒜炒香，倒入彩椒炒至断生即可出锅。