[回答] 1.茄子切开，放入锅中，大火蒸八分钟；2.碗中放入蒜末、姜末、青椒末、洋葱备用；3.蒸好的茄子取出，倒出多余汤汁，划开内瓤；4.起锅热油，倒配料炒香，加蚝油、食盐、鸡粉搅拌化开调料。

[回答] 步骤1、小葱切成葱花，小米椒15克切成辣椒圈，大蒜25克拍扁后剁成蒜末；步骤2、将准备好的长条紫茄子破开，再切成两半摆放在盘中，起锅烧水，放入篦子，再放入茄子，盖上盖子蒸10分钟左右；步骤3、10分钟后取出茄子将水控出，放置微凉后在每个茄子上面划两刀；步骤4、起锅烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下后放入蒜末和小米椒圈，继续翻炒出蒜香味，然后加入蚝油3克、料酒8克，再加入适量清水，倒入生抽6克搅匀；步骤5、加入鸡粉2克、白糖6克、辣椒酱5克，翻炒均匀后起锅，将汤汁均匀的浇在茄子上面，再将茄子放到篦子上，盖上盖子蒸10分钟左右，蒸好后取出，撒上葱花即可。

[回答] 1、先将茄子清洗干净，然后把茄子放在菜板上，用菜刀斜刀先切一刀不要切断了，第二刀的时候再切断，这样切好的茄子就会变成一个嘴巴的形状，方便装肉。2、将肉末放到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙淀粉，加入小半杯清水，然后顺时针搅拌至肉末起劲，然后把准备好的葱花和香菇碎倒入肉末里面，再搅拌均匀，然后放着备用。3、准备一个较大的盘子，然后盛点干淀粉，在两瓣茄子中间拍上干淀粉，这样把肉末酿到里面的时候，就不容易掉出来了。拍好淀粉之后，用汤匙舀上适量的肉末，然后塞到茄子里面，夹在两片茄子中间，然后肉末稍微的漏出来一点即可，重复操作，直到把所有的茄子都处理完成即可。4、准备一个吃饭用的碗，在碗里面加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，1点点老抽，1汤匙生抽，1汤匙耗油，半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用。接着准备一点水淀粉备用。5、起锅加油烧热，然后把酿茄子带肉的面往油锅里面放，把肉煎香，煎至表面焦黄，然后轻轻的翻面，把茄子的表面也煎至焦黄。6、把所有煎好的茄子都推到一边去，露出煎茄子的油，把之前准备好的豆豉，姜片，蒜片，小米椒碎等倒入锅中，小火炒香，炒香之后，把准备的料汁淋到配料和茄子上面，轻轻的推动均匀。7、等到汤汁烧开时，盖上锅盖，转成中火焖煮3分钟。煮约3分钟后，揭开锅盖，然后淋入水淀粉，中火把汤汁煮至浓稠，煮的时候一定要注意，用锅铲轻轻的推动，让汤汁裹到酿茄子上面，等到汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

[回答] 1、紫茄子几条，清洗干净以后切掉根蒂，从中间破开，切成段放在盆中。青线椒几根切成辣椒圈，红椒几粒切成辣椒圈，生姜一小块拍扁以后切成碎末。大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末和生姜放在一起，油炸花生一把放在盆中。2、锅内烧油，油烧热以后倒入茄子翻炒，把茄子水分炒出，翻炒的同时用勺子按压茄块，把茄子炒软炒香以后倒出控油。3、再烧一点油，放入葱姜蒜干辣椒和青红线椒翻炒出香味，倒入茄块，加入生抽10克，蚝油3克，不需要放盐，生抽和蚝油的盐味就够了，翻炒化开调料。4、加入鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，倒入花生米快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了。

[回答] 步骤1、准备几粒大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花，两根青椒破开后切成宽条，一片红椒切成宽条；步骤2、再准备两根紫茄子，先切成三段，切成厚片再切成茄子条；步骤3、把茄子条放入盆中，加入10克玉米淀粉，搅拌均匀；步骤4、锅内烧油，油温6成热下入茄子，中小火炸1分钟左右，倒出控油备用；步骤5、锅内烧油，油热后放入葱姜蒜，翻炒出香味再倒入青红椒一起翻炒，加入2克食盐、2克鸡粉、1.5克白糖、5克生抽，快速翻炒化开调料；步骤6、然后倒入茄子，加入少量的清水，快速翻炒，加入2克老抽，翻炒均匀后即可出锅。

[回答] 1、起锅烧水，把腊肠、料酒放入水中煮五分钟左右；2、姜、蒜、干辣椒切好，准备花椒，腊肠去皮切成片备用；3、起锅烧油，倒入姜、蒜等料爆香，倒入腊肠翻炒均匀，加点料酒去腥，加入白糖、味精、胡椒粉，再下入小葱炒至断生即可。

[回答] 茄子把两头去掉改刀成条，改刀成条。锅内水开放入切好的茄子上锅蒸，盖上锅盖用大火蒸5分钟即可。茄子已经蒸来差不多了接下来关火先把它取出来。锅内下入少许油然后来一勺炒好的杂酱，加入姜葱蒜末一起编炒一下再来一勺红油豆瓣，再来一勺红油豆瓣，用小火炒一下把它炒出香味炒出红油，大家家里如果平时没有炒杂酱的话，就直接下肉末炒香后下葱姜蒜和豆瓣，和姜葱蒜，炒香炒出红油之后烹入料酒再加入一点水，再加入一点水，调味少许盐鸡精白糖提鲜，再来一点点白糖提鲜，然后下入刚刚蒸好的茄子。茄子下锅后用中火烧1分钟把它烧入味。茄子已经烧来差不多了转大火水淀粉勾芡，淋少许的香油出锅装盘即可。最后在撒上一点正经的葱花，道非常美味的肉末茄子少油型就制作完成。

[回答] 1.青茄子去皮，切成菱形小块放入盆中加一勺食用盐搅拌均匀。2.打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌均匀。3.番茄切丁，青红椒切片，生姜切末，大葱切成葱花，大蒜切末。4.锅内烧油至五成热，下入茄子保持小火炸定型后捞出控油。5.锅内底油放入葱姜蒜炒香，后倒入番茄丁和青红椒，再加入适量的番茄酱和清水。6.加入食盐3克，鸡粉2克，耗油5克，倒入水淀粉和木耳将汤汁炒成粘稠状。7.倒入炸好的茄子翻炒均匀后加入香油即可。

[回答] 步骤1、将一个青茄子去掉根部削去外皮，对半切开再切成滚刀块，加入白醋用手拌匀，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，青椒一个、红椒半个切成滚刀块，再准备泡好的木耳一小把，西红柿半个切成小块，大蒜几粒拍扁，大葱半个切成斜片；步骤2、锅中倒入食用油，油温四成热时下入茄子，用勺子翻动几下小火炸2分钟，炸至表皮呈微黄色时倒出控油；步骤3、锅中留少许底油，放入葱、蒜爆香，加入豆瓣酱3g炒化，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳翻炒片刻；步骤4、加入一勺清水、1g食盐、2g白糖、2g鸡粉、1g胡椒粉、5g生抽翻炒均匀，再加入几滴老抽，勾入少许水淀粉使汤汁粘稠，最后倒入茄子翻炒均匀即可装盘。

[回答] 步骤1、茄子去皮切成细丝，香肠切丁，切点葱花，放入碗中；步骤2、加入两个鸡蛋、适量盐、五香粉，搅拌均匀，静置三分钟，腌出水分；步骤3、加入适量面粉，边倒边搅拌，搅拌成稠的面糊即可；步骤4、电饼铛预热，转小火，加入适量油，一次放入一勺面糊，盖上盖子，使饼定型，一分钟后翻面，再继续翻面，两面煎成金黄色即可。