[回答] 1、制作牛骨汤：新鲜的牛大骨用清水浸泡三小时，冷水下锅，开火准备焯水。开火后加入生姜片去腥。2、烧开后牛大骨内杂质和血水浸出，然后捞出牛大骨，放入清水中再次清洗干净。重新烧一锅开水，下入洗干净的牛大骨，开大火，熬出骨头鲜香。3、制作牛肉丸子：在碎牛肉中加入盐、胡椒粉和熟豆油，顺着一个方向使劲搅动，使肉和调料充分混合。之后加入土豆淀粉，搅拌均匀的同时不停地摔打。4、拌好的肉末开始搓丸，搓好的丸子摇一摇均匀沾上淀粉，丸子下锅煮熟后捞出，5、制作胡辣汤：取一锅熬好的牛骨汤加入葱姜，加入土豆块、红萝卜、豆干和肉丸，八成熟时加入盐、鸡精，再加入肉丸胡辣汤专用香料粉。再加入胡椒粉，花椒粉，搅拌均匀再加入容易熟的菜，西葫芦、冬瓜、莲花白，煮熟后勾芡。6、做好的胡辣汤舀到碗里，依个人口味添加辣椒油。

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[回答] 1、生姜、豆腐、金针菇等食材切好备用，鸡蛋打散备用；2、锅中烧水，然后依次放入食材，大火烧至沸腾，加入香醋、生抽、盐，倒入鸡蛋液，再放入水淀粉勾芡；3、最后加白胡椒粉、香菜段搅拌均匀即可。

[回答] 步骤1、豆腐500克切薄片摆盘，碗中加蒜末15克、剁椒10克、蚝油5克、生抽10克、花生油8克拌匀；步骤2、将剁椒汁淋在豆腐上，上锅蒸5分钟，出锅撒上葱花即可。

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[回答] 1.将食用碱放入面粉中，揉成面团，密封醒发，起锅烧油，放入姜末和肥肉翻炒，再放瘦肉，加酱油、调料粉、辣椒粉、醋、盐调味，做好臊子；2.另起锅烧油，放入生姜、八角、花椒、桂皮、香叶和葱段，再加盐和香、水，水开后放入木耳、胡萝卜、黄花菜、蒜苗做成汤；3.面团擀薄，切成面条，煮熟捞出过凉，放入碗中，把汤和臊子舀入碗中即可。

[回答] 步骤1、准备120克面粉，打入3颗鸡蛋，再加入少许盐，然后搅拌至糊状；步骤2、准备汤头，将西红柿顶部改十字花刀，用开水烫一下去皮，准备土豆去皮切小块，切好后放入清水中，小青菜切段，烫好的西红柿去皮后切小块；步骤3、起锅热油，倒入番茄，加入盐炒出汁水，放入土豆块翻炒均匀，翻炒30秒左右加入生抽，炒匀后加入清水，盖上盖子大火烧开后转小火；步骤4、面糊使用前搅拌均匀，倒在漏勺上，然后用勺子按压，疙瘩漂浮起来就是熟透了，打一颗鸡蛋搅散，用漏勺淋入锅中；步骤5、出锅前放上青菜，青菜熟了后加入适量的盐搅匀，再撒上葱花和香油，搅匀后即可盛出。

[回答] 1、首先在盆里里倒入300克面粉，倒入160毫升的凉水，边倒边搅拌，搅成絮状，揉成光滑细腻的面团，醒30分钟。2、茄子清洗干净以后切成片儿，再改刀切成条状，加入一勺盐，挤干里面的水分。西红柿先切片，再切粒，装到碗里备用。3、把醒好的面团用擀面杖擀开，擀成约0.2厘米的薄面片即可。卷在擀面杖上用刀从上端划开，再切成三角形的面片儿。4、挤干茄子中的水分，放入一些干面粉搅拌均匀，锅里多倒一些食用油，油热后倒入茄子快速翻炒一下，炒至金黄后捞出。5、锅里再倒入少许油，放入番茄炒出汁，加入适量清水盖上锅盖大火烧开，水开后放入面片，用筷子搅动几下。6、水再次烧开后加入一些苋菜，倒入炒好的茄子，加入适量的盐，熬上几分钟后关火。