[回答] 1.准备五花肉两块，姜片适量，一小撮花椒。2.五花肉加两勺料酒下锅煮，水开后打去锅中浮沫，倒入姜片煮15分钟。3.五花肉放凉切成薄片，线椒切片，红椒切片，生姜切末，大蒜切末，再放入三勺豆豉。4.热锅下油，倒入切好的肉片煸炒三分钟，炒香后捞出备用。5.锅内再烧油，油热以后下姜蒜跟豆豉小火爆出香味，倒入肉片快速翻炒均匀。6.倒入青红椒片，放入适量的调料后翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净。2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱。5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅。

[回答] 1、先把生姜蒜子分别切片，大红椒去蒂去籽切菱形斜片，然后把大白菜叶掰下，菜白切稍细一点一厘米宽的菜条，菜叶切两到三厘米宽的菜条，然后再放入盆中清洗干净备用。2、再把五花肉放在冷水锅中，放入少许八角、花椒、姜片和料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，把五花肉完全烧熟。3、把青大蒜根部拍扁，切段备用，烧的时间到时，捞出五花肉，放入冷水盆中，降温后，再擦去五花肉表面水分，防止水分烧制时溅油伤人。然后把五花肉切薄片，切的越薄越好，这样又入味，吃起来又不会太油腻。4、热锅倒油，先放入五花肉片煸炒出油，再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，适量辣油豆豉，炒出红油，然后再放入10克生抽，适量料酒，盐一勺，白糖一勺提鲜，5克老抽上色。5、再放入大白菜，翻炒均匀，炒的时间要长些，直至把大白菜炒到软烂为止，最后再放入青大蒜叶和红椒片，翻炒断生，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成，这样一盘香辣软烂的下饭菜，川香回锅肉就做好了。

[回答] 1、五花肉切片，小白菜切小，将小白菜焯水3-4分钟、沥干备用，青椒切小段。2、锅中加入适量油，放入花椒、辣椒、料酒、姜、蒜、豆瓣酱炒香后，加入肉片。3、翻炒均匀后，加入适量生抽、水，焖煮5分钟左右收干水分，加入辣椒和小白菜翻炒均匀，加入适量盐、白糖、鸡精翻炒均匀即可。

[回答] 1.五花肉切小块，蒜苗洗净分开茎叶，生姜切片，葱白切片，抓几颗干花椒备用。2.起锅烧水，下入五花肉，适量的料酒和食盐，煮至八成熟以后捞出冷却切片。3.起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，下入五花肉，炒出油脂以后下入适量老抽和豆瓣酱。4.肉片炒香以后加入适量清水，食盐2克，鸡粉1克，下入蒜苗炒香即可。

[回答] 步骤1、先将锅烧热，将肉皮朝下烤一下皮，洗净后放入锅中，加入姜、葱、料酒煮至8分熟，捞出晾凉，准备青红椒、仔姜；步骤2、将肉切成大约1.5毫米厚的片，青椒、美人椒切成滚刀片，仔姜切成片；步骤3、锅中加少许油，倒入肉片煸炒，下入葱、蒜煸炒，加入两颗豆豉炒匀，炒至肉微微卷起时下入一勺豆瓣；步骤4、豆瓣炒出红油后加入一点甜面酱、两滴老抽炒匀，下入准备好的辅料翻炒，加入鸡精少许、白糖少许，翻炒均匀即可装盘。

[回答] 步骤1、将一个包菜切开掰碎放入盆中，倒入清水洗净后放入碗中备用；步骤2、将锅烧热，放入五花肉修皮，修好后放入水中清洗刮皮，洗净后把五花肉切成薄片，大蒜切末，干辣椒切段，准备几个提前泡好的木耳，将蒜苗叶切段；步骤3、起锅烧油，油热倒入五花肉炒至金黄，放入干辣椒炒香，放入大蒜翻匀，放入木耳翻炒，放一勺黄豆酱翻匀；步骤4、放入包菜翻炒片刻，放入适量盐、生抽翻匀，放入蒜苗翻炒片刻，放入生粉水翻匀即可出锅。

[回答]

[回答] 1.准备大头菜150克切片，生姜适量切片，猪肉切片，小葱切段。2.起锅烧油，油热以后下入葱姜炒出香味，然后下入肉片翻炒。3.炒至肉片变色以后下入25克豆豉，2克老抽翻炒均匀。4.下入大头菜，2克味精，3克糖，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、把半只鸡（800克）斩成3厘米长的方块，120克五花肉切成片，再切成三份，准备60克毛豆、15克姜、5克蒜；步骤2、锅中烧水，下入毛豆，焯至8成熟时，捞出沥干水分；步骤3、起锅烧油，滑锅后倒出，加入凉油，下入五花肉煸炒，炒至略微焦黄时盛出；步骤4、锅留底油，下入姜、蒜爆香，下入鸡块大火炒香，下入五花肉；步骤5、然后加入料酒、12克生抽、12克老抽翻炒均匀，加入5克盐、3克白糖、2克胡椒粉、2克鸡精、开水；步骤6、水开后倒入高压锅中，上汽后压2分钟，倒入锅中；步骤7、最后下入毛豆，大火收汁，下入青红椒、青蒜，翻炒均匀即可出锅装盘。