宫保皮蛋的做法

食语集

[回答] 1、松花蛋，去壳，每个分切为四瓣。大葱切小段，姜切片、蒜切片、干辣椒切段。松花蛋，均匀裹上一层干淀粉2、锅烧热油至5成热，下入裹好粉的松花蛋，油炸20秒左右即可，控油捞出。调汁：酱油1份、醋两份、糖两份 ，料酒、盐、水淀粉调匀。3、锅入少许油，下入花椒粒炸香，再下入姜片、蒜片、干辣椒段煸炒出香，加入葱段煸炒几下。倒入调好的碗汁，炒匀。倒入炸好的松花蛋，油炸花生米，快速翻炒，均匀裹汁即可。

姜汁皮蛋的做法

第一名厨

[回答] 1、准备皮蛋七八个左右，生姜一小块，首先剥去皮蛋的外皮，放入盆中，用清水泡一下。2、生姜一小块，先切成姜片和姜丝，再切成姜末，放入料碗中备用。3、料碗里加入香醋40克，味极鲜20克，食盐3克，麻椒油2克，芝麻油3克，用勺子搅拌化开，放在一边备用。4、取出皮蛋，用刀切成四瓣，摆入盘中，然后把调好的料汁均匀的浇在皮蛋上。5、另外取两个小米椒，切成细圈放入盘中，最后再放上少许香菜叶点缀，这道营养美味的姜汁皮蛋就做好了。

皮蛋凉拌的做法

幺妹美食记

[回答] 步骤1、将皮蛋剥开后切成四瓣摆入盘中，将小米椒、大蒜切末装入碗中，放入生抽、醋、芝麻香油、白糖、辣椒油搅匀；步骤2、将调好的凉拌汁均匀浇在皮蛋上，最后撒上葱花即可。

皮蛋凉拌鸡的做法

汉豆腐

[回答] 步骤1、鸡腿或鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒、花椒煮熟捞出，放在冰水里；步骤2、皮蛋下锅煮熟，准备蒜末、葱花、辣椒、香菜；步骤3、将鸡腿肉撕下来，皮蛋剥壳切碎，鸡腿肉里加葱花、大蒜、辣椒、香菜、皮蛋；步骤4、加半勺盐、半勺白糖、一勺生抽、两勺辣椒油、一勺花椒油拌匀，也可以加醋，最后撒上白芝麻即可。

尖椒炒皮蛋的做法

小羽私厨

[回答] 1、准备食材：尖椒切丁，把皮蛋提前放在蒸锅里蒸10分钟切丁备用，可以吃辣的可以切一些小米椒。2、起锅烧油，油热先下入皮蛋，炒至冒泡泡下入蒜末等配料翻炒，加入尖椒，加入水，适量的盐和白胡椒粉。3、炒至青椒变蔫加入一点香油和米酒，翻炒均匀出锅。

皮蛋拌豆腐的做法

第一美食

[回答] 1、嫩豆腐一块洗干净切成豆腐片，均匀码放在盘子里面。蒸锅中水烧开以后把豆腐放进去蒸十分钟。2、小米椒切成圈，大蒜几粒捣成蒜泥，和小米椒放在一起，加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。3、蒸熟的皮蛋剥掉外壳，切成均匀的小块。把豆腐取出来控掉水分。倒上松花蛋，均匀地淋上刚才调好的料汁即可。

皮蛋瘦肉粥的正确做法

刘一手美食

[回答] 1、先把猪精肉切肉丝，香菇去蒂再切香菇片，生姜切末，青菜先竖着切条再切丁，然后把皮蛋剥去外壳，用棉线切成小块。2、热锅倒油，先放入姜末爆香，再放入肉丝翻炒变色，然后放入料酒锅边淋入去腥，再准备一个砂锅，再锅中放入大半锅凉水，再放入炒好的肉丝，然后放入淘好的大米，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。3、再放入香菇丝，皮蛋块，盐一勺，少许胡椒粉，继续再烧十分钟。然后放入青菜末，搅拌均匀美味即成，这样一锅健康养胃的皮蛋瘦肉粥就做好了。

肉末豆腐的做法

小慢美食

[回答] 1、豆腐切成一厘米见方的小块。起锅烧水，水开之后将切好的豆腐块放进去，煮上一两分钟。煮好的豆腐块我们放在盘中备用。2、准备姜蒜沫，花椒，还有肉沫。起锅烧油，油热之后，下入一筷子的豆瓣酱，炒出红油，加入姜蒜沫和花椒，煸炒出香味儿并加入肉沫，炒散。肉末炒散，加入适量的清水，清水能够没过食材就可以。3、煮开之后，放入处理好的豆腐。煮至汤汁浓稠，出锅前我们少留一点点鸡粉，收汁就可以出锅盛盘了。

肉末冬瓜的做法

第一名厨

[回答]

皮蛋粥瘦肉粥的做法

第一美食

[回答] 1.在砂锅中放入大半锅清水用大火烧开，准备适量的大米，用清水多淘洗几遍，去除里面的灰尘和杂质。2.猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断。3.把切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，用手抓匀把料汁打进肉丝里面，然后加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑，再放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能防止肉丝相互粘连。4.提前蒸熟的皮蛋两个切成均匀小块，生姜切成姜丝，再准备一把小葱叶，洗干净以后切成葱花备用。5.把大米倒入砂锅中，用砂锅煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例为1:7，这样煮出来的粥黏度适中比较适口，再淋入适量的植物油增加香味，以免煮出来的粥过于寡水再次沸腾以后，搅动一下锅底以免粘锅，然后转为小火炖煮1个小时，炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅。6.1个小时以后大米已经完全爆花，米粥非常的的软糯顺滑，这个时候放入姜丝和皮蛋，用勺子搅匀再煮5分钟，让皮蛋和粥均匀融合。7.然后挖起一勺米粥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再倒入少许料酒，把调料搅匀再重新倒入锅中，调料直接下锅的话容易凝结成块，出现盐味不均的现象。最后放入肉丝，煮至肉丝定型变色即可关火，出锅前撒入葱花美味即成。