[回答] 1.茄子洗净去头切段，青辣椒切圈，小米椒切圈备用。2.碗中加入适量的蒜末，盐，白糖，生抽，陈醋，搅拌均匀备用。 3.锅中烧水，水开以后放入茄子蒸5分钟，再放入青辣椒蒸5分钟。4.5分钟后取出茄子撕成条，辣椒捣成泥状，放在茄子上再浇上料汁即可。

[回答] 1、准备削皮的青茄子一个，先切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用。大葱白半根切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一小把红干椒备用。准备青线椒三个，洗净后切成斜片，放入小盆中。2、锅内倒入食用油，油温至五成热时，下入茄子，用勺子连续翻动，使茄子受热均匀，开中火炸两分钟左右，炸至茄子外皮金黄即可倒出控油。锅里再添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开，倒入炸好的茄子和青椒，快速颠锅翻炒片刻。3、起锅撤火开始调味，加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅装入盘中。

[回答] 步骤1、先把茄子洗净，去掉头尾，切成段；步骤2、把茄子段放入盆中，加入食盐腌制，将其搅匀腌制20分钟；步骤3、接着切适量的生姜丝，把大蒜拍扁，红辣椒切丝；步骤4、把腌好的茄子挤干水分，加入清水把茄子洗一下，再次挤干水分；步骤5、给茄子中加入一个鸡蛋黄，倒入一点生粉（或淀粉），将其拌匀；步骤6、锅内倒油，倒入茄子，将茄子炒软盛出；步骤7、锅内留底油，倒入大蒜、生姜和辣椒炒香，倒入茄子，加入一点生抽、一点蚝油，将其炒匀即可出锅。

[回答] 1、青茄子去皮切片，再切丝放入碗中，倒入一点白醋，加入少许食盐，抓拌均匀浸泡在水中。2、青椒切丝，西红柿切碎粒，葱蒜切末备用。3、锅内烧水，茄子烧水后捞出过凉沥干水分，锅内烧油，下葱姜蒜爆香。4、倒入青椒丝翻炒几下，下番茄炒出红汁，然后倒入茄子，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1.紫茄子一条洗净后切成方条，青红线椒，切成小段置于盘中备用。2.大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切薄片，在加入一把红干椒。3.锅里烧油，油烧至6成热时倒入茄子，高温炸茄子，茄子的表面迅速炸干减少吸油，在油锅里炸40秒，倒入青红线椒，青线椒外皮起皱后捞出控油。4.锅里留底油，倒入葱姜蒜和红干椒，炒出葱香味以后，再倒入茄条和青红线椒。5.起锅，开始调味，倒入生抽，蒸鱼豉油，加入胡椒粉，白糖，翻炒几下化开调料。最后勾入一点点水淀粉，把汤汁收浓以后，出锅装盘。

[回答] 1、大蒜切蒜片，姜切片，葱切成葱花，青、红椒切成宽条，茄子切条。2、茄子中加入适量淀粉拌匀，锅中烧油，油温6成热时加入茄子，中小火炸一分钟左右捞出。3、锅中再次烧油，加入葱、姜、蒜再次爆香后放入青、红椒，加入适量盐、鸡粉、白糖、生抽快速翻炒化开调料。4、加入茄子和少量清水，快速翻炒后放入老抽翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、去掉紫茄子的头部和尾部，斜刀切成厚片，在表面打上十字花刀；步骤2、把青红杭椒切成马耳朵状，大蒜用刀拍散；步骤3、起锅烧油，撒上盐，下入茄子小火慢煎，煎香后翻面；步骤4、下入蒜、青红杭椒炒香，加入盐、鸡精、生抽、葱，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 1、茄子打上花刀，刀口大一点多装一些馅料，加入盐、鸡精、酱油拌匀。2、切葱花姜末放入肉馅中搅拌均匀，拌好后肉馅入茄子里面。3、起锅入水大火蒸制15分钟，出锅装盘。起锅烧油加入蚝油味极鲜小火不停搅拌。4、蒸发掉水分汤汁粘稠之后淋在茄子上即可。

[回答] 步骤1、香葱切末，茄子切薄片，蛋液中加适量盐，加入15克水、适量小葱、35克面粉；步骤2、锅热倒油，茄子裹上面糊，下锅煎，一面煎至金黄后翻面，煎好盛出即可。

[回答] 1、香干切条，青椒切丝、姜蒜切片。2、锅中加入适量油，放入姜蒜爆香，下入青椒翻炒两分钟。3、倒入香干翻炒均匀，加入适量食盐、生抽，翻炒入味即可。