步骤1、将里脊肉切成薄片,倒入清水抓洗干净,捞出挤干水分,加入食盐2g、料酒5g、胡椒粉1g抓拌均匀,打入一个鸡蛋,倒入一点老抽,顺着一个方向搅拌至粘手,再放入少许淀粉拌匀,淋入一点植物油拌匀腌制10分钟;
步骤2、杏鲍菇洗净后对半切开,再切成薄片,准备适量的青红椒、大葱、大蒜切成片;
步骤3、油温六成热时将杏鲍菇倒入锅中,小火炸1分钟左右,炸至金黄时捞出控油,油温降至四成热时倒入肉片,推散滑油30秒倒出控油;
步骤4、锅内留少许底油,放入葱姜片炒香,放入青红椒翻炒几下,再放入杏鲍菇和肉片,从锅边淋入少许清水,加入鸡精2g、蒸鱼豉油20g、蚝油5g、生抽5g,大火翻炒入味后即可装盘。