四川回锅肉炒法

刘一手美食

[回答] 1、先把生姜蒜子分别切片，大红椒去蒂去籽切菱形斜片，然后把大白菜叶掰下，菜白切稍细一点一厘米宽的菜条，菜叶切两到三厘米宽的菜条，然后再放入盆中清洗干净备用。2、再把五花肉放在冷水锅中，放入少许八角、花椒、姜片和料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，把五花肉完全烧熟。3、把青大蒜根部拍扁，切段备用，烧的时间到时，捞出五花肉，放入冷水盆中，降温后，再擦去五花肉表面水分，防止水分烧制时溅油伤人。然后把五花肉切薄片，切的越薄越好，这样又入味，吃起来又不会太油腻。4、热锅倒油，先放入五花肉片煸炒出油，再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，适量辣油豆豉，炒出红油，然后再放入10克生抽，适量料酒，盐一勺，白糖一勺提鲜，5克老抽上色。5、再放入大白菜，翻炒均匀，炒的时间要长些，直至把大白菜炒到软烂为止，最后再放入青大蒜叶和红椒片，翻炒断生，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成，这样一盘香辣软烂的下饭菜，川香回锅肉就做好了。

嫩姜回锅肉炒法

家常菜刘凯

[回答] 步骤1、先将锅烧热，将肉皮朝下烤一下皮，洗净后放入锅中，加入姜、葱、料酒煮至8分熟，捞出晾凉，准备青红椒、仔姜；步骤2、将肉切成大约1.5毫米厚的片，青椒、美人椒切成滚刀片，仔姜切成片；步骤3、锅中加少许油，倒入肉片煸炒，下入葱、蒜煸炒，加入两颗豆豉炒匀，炒至肉微微卷起时下入一勺豆瓣；步骤4、豆瓣炒出红油后加入一点甜面酱、两滴老抽炒匀，下入准备好的辅料翻炒，加入鸡精少许、白糖少许，翻炒均匀即可装盘。

回锅肉炒青蒜的做法

第一美食

[回答] 1.五花肉切小块，蒜苗洗净分开茎叶，生姜切片，葱白切片，抓几颗干花椒备用。2.起锅烧水，下入五花肉，适量的料酒和食盐，煮至八成熟以后捞出冷却切片。3.起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，下入五花肉，炒出油脂以后下入适量老抽和豆瓣酱。4.肉片炒香以后加入适量清水，食盐2克，鸡粉1克，下入蒜苗炒香即可。

怎样拌炒回锅肉

小灶上的美食

[回答] 步骤1、五花肉冷水下锅煮熟透，蒜叶切段、姜切丝、蒜切片、小青椒切斜段、小米椒对半切开，洗掉辣椒籽；步骤2、捞出五花肉洗净切薄片，起锅放油，滑锅把油烧热，放入五花肉炒出油，盛出备用；步骤3、另起锅放油，滑锅把油烧热，放入辣椒炒香，放入姜蒜翻炒出味，放入五花肉、少许白酒、酱油、盐翻炒入味，放入蒜叶炒熟即可。

田螺炒法

厨子说菜

[回答] 步骤1、将田螺泡入清水中，撒上一点盐，滴上几滴香油，放置4~5小时，放置24小时以上更佳；步骤2、用钳子夹去田螺的尾部，再用清水清洗到水质没有明显变化；步骤3、热锅加油，放入姜粒、蒜末、葱节爆香，放入泡椒酱、花椒、干辣椒炒香，放入郫县豆瓣炒出红油，放入小米辣搅匀后倒入田螺，翻炒2~3分钟；步骤4、倒入一罐啤酒，放入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽搅匀，中大火烧至汤汁粘稠，放入少许陈醋、花椒油、水淀粉翻匀，放入一把葱段翻炒片刻即可出锅。

西兰花炒核桃仁的炒法

端哥美食

[回答] 1.西兰花洗净切成小块，核桃仁洗净备用。姜切末，蒜切末，小米椒切圈。2.锅中加入适量清水大火烧开，放入西兰花焯水1分钟，捞出沥干水分。3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、小米椒炒香。4.放入西兰花、核桃仁翻炒30秒。调入盐1克、鸡精1克炒匀，即可出锅。

土豆丝的炒法

第一美食

[回答] 1.1个土豆去皮切成粗细均匀的细丝，放入清水中，大葱白切葱花或丝、生姜切片、蒜两瓣切片、青红椒各半片切丝，准备一把干红椒；2.锅中水开，下入控过水的土豆丝推匀，焯水10秒捞出；3.锅中油热下入准备好的小料炒香，倒入控过水的土豆丝，快速翻炒，翻炒过程不要超过5秒钟；

怎样烧回锅肉

第一名厨

[回答] 1.准备五花肉一块，洗干净备用，生姜一块切片，再准备一个小锅加入清水，凉水下入肉和姜片，然后倒入少许料酒；2.盖上锅盖，水开后转小火煮20分钟，20分钟后五花肉捞出放凉备用；3.蒜苗一把，斜刀切成段放入盆中，红椒半个去瓤切成长条，生姜一块剁成姜末，蒜头几个切成蒜末，红泡椒去籽切碎，五花肉放凉后切成薄片；

瘦肉丝的炒法

壹朵厨房

[回答] 步骤1、先将猪瘦肉切成薄片，再将肉片依次摆起来，把肉片切成细丝后放入盘中，盘中加入清水，将肉淘洗一遍后去除血水，然后攥干水分；步骤2、在肉丝中放入盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽，用手抓拌至水分完全被肉丝吸收并且肉丝发粘粘手即可，再倒入少许清水，抓拌至粘手的状态；步骤3、倒入半个蛋清，用手抓匀，接着倒入淀粉，再用手抓匀，最后倒入少许食用油，用手抓匀后腌制5分钟；步骤4、生姜和蒜拍碎后切成末，青椒切成丝，炒锅烧热后倒入凉油，油温7成热时倒入肉丝，滑炒至变色，然后将肉丝倒出控油；步骤5、锅留底油，下入姜蒜末爆香，再倒入青椒丝翻炒，青椒丝变软后倒入肉丝简单翻炒几下，加入盐、生抽、蚝油，大火翻炒均匀，出锅前淋入少许食用油，最后翻炒均匀即可盛出。

蒜头回锅肉的做法

第一名厨

[回答] 1、准备猪五花肉一块，洗净备用。生姜一块切成姜片，放入盆中，准备一个小锅，添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转小火，煮20分钟左右，20分钟过后，取出煮好的五花肉，放在盘中，放凉备用。2、准备蒜苗一把，斜刀切成段，放入小盆中。红椒半个去瓤，切成长条，和蒜苗放在一起。生姜一块拍扁切成姜末，放入盆中，蒜头几个拍扁切碎，红泡椒两个用刀背去籽，切碎和姜蒜末放在一个盆中。等五花肉放凉以后，切成薄片，放入盆中。 3、准备一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐0.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴调色，加入葱油5克，红油2克，用筷子搅拌化开。4、炒锅烧热，添入一大勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。然后倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻。5、炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入姜蒜和红椒翻炒几下。6、然后倒入蒜苗，加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻，使调料和食材充分的融合在一起，15秒以后即可关火起锅装入盘中。