[回答] 步骤1、嫩姜洗净去掉杂质和姜芽，晾干水分切成片，切点蒜粒、小米椒圈放进去；步骤2、再加入青花椒、两勺白糖、三勺盐、30克高度白酒搅匀，盖保鲜膜腌制一晚上；步骤3、第二天搅拌均匀，压出姜汁后倒掉姜汁，装入密封容器中，盖上保鲜膜和瓶盖即可，5~7天就可以食用。

[回答] 1.牛蛙600克切块后装入盆中，放入少许盐，适量胡椒粉，料酒和半个鸡蛋清搅匀后放一勺生粉和食物油。2.嫩仔姜100克切成丝，小米椒三个切成圈，大蒜切片，青椒两个切圈，大葱一根切粒，泡椒去蒂后剁碎。3.锅内放适量的油，油温六成热后下入牛蛙并用筷子将牛蛙拨散开，炒至七成熟后倒出控油。4.锅内放油和适量猪油，放几粒花椒和剁碎的泡椒直至炒出香味，放适量豆瓣酱炒出红油。5.放入嫩仔姜，小米椒，蒜片，青椒，将所有配料炒出香味后加适量水和调料。6.将牛蛙下锅，煮两分钟后放入大葱粒炒匀后即可出锅。

[回答] 步骤1、将蚬子多洗几遍洗干净，沥干水分倒入盆中，准备大蒜、姜、辣椒、金不换，将大蒜、姜、辣椒切碎；步骤2、蚬子静置10分钟左右，让它们的壳慢慢打开，再倒入开水没过蚬子；步骤3、锅中多加些油，下入大蒜、姜、辣椒炒香，加入一点水，水的量能够没过蚬子就可以，加入一点酱油、一点盐、味精，煮香后关火；步骤4、将金不换放入蚬子中，加多一点香油，倒入煮好的腌汁即可。

[回答] 1.准备新鲜豆角一斤，清洗干净后控干水份，小米椒洗净控水。2.控干水份的豆角去掉根部，切碎后放入无水无油的碗中，小米椒切圈放入碗中。3.大蒜切片放入碗中，加入30克盐，10克白酒，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封两天即可。

[回答] 1、把苤蓝、青红椒、生姜和大蒜洗干净晾干水分，苤蓝表面比较硬的皮削掉，再去头尾，切成丝。青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。2、把所有食材放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀。再往里加入少量白糖、适量陈醋和米醋、老抽，搅拌均匀。3、加入少量的高度白酒翻搅一下，然后装进无水无油的密封罐里，盖上盖子放在阴凉干燥处，保存第二天即可使用。

[回答] 步骤1、先把鸭蛋表面清洗干净，放入碗中；步骤2、接着把鸭蛋再次放入水中清洗，然后把鸭蛋表面的水分擦干，放入盘中；步骤3、准备半碗醋水，将鸭蛋依次放入醋水中，再依次裹上一层食盐；步骤4、再把鸭蛋放进无水无油的容器中，然后在瓶口裹上一层保鲜膜；步骤5、最后盖上盖子，腌制7天左右即可食用。

[回答] 步骤1、豆角清洗干净控干水分，油温五成热，下锅炸至虎皮状，捞出控油，装入碗中；步骤2、加入姜蒜片、小米辣，起锅烧油，放入花椒、八角、干辣椒炒香，放入三勺生抽和两勺米醋；步骤3、加入盐、鸡精和多一点的白糖，熬开后，自然凉透，把豆角用熬好的酱汁浸泡五小时以上即可。

[回答] 1、先把鱼内脏取出，清洗干净，泡一遍米酒后，在撒上盐，腌制3-4天。2、把腌制了3-4天的鱼沥干水分，将适量辣椒粉、糯米面、五香粉混合均匀，撒到鱼身上，放坛子里一个月到两个月左右即可。

[回答] 步骤1、剪去凤爪的指甲后切成小块，凤爪冷水下锅，加入生姜、料酒大火煮沸后再煮7分钟，捞出凤爪过凉水；步骤2、空碗中加入米醋、醋、生抽、香油、糖、蒜末搅拌均匀，柠檬切成片，把凤爪沥干水分；步骤3、倒入调好的料汁，加入红米椒、香菜、柠檬搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，腌制6小时即可。

[回答] 1.准备两颗大白菜，切成四等份，每一层叶子上均匀涂抹食盐，腌制一夜；2.准备苹果、梨、香葱、韭菜、姜、蒜、白萝卜、洋葱，洗净后晾干水分，在50g糯米粉中加入600毫升清水搅拌均匀，倒入锅内不停的搅拌，小火熬至粘稠，倒出后趁热加入约60g冰糖，搅拌至冰糖融化晾凉备用；3.将苹果、梨、姜、洋葱切成小块，放入料理机打成泥，倒入晾凉的糯米糊中，再放入粗辣椒约100g、细辣椒150g、鱼露120毫升和适量味精搅拌均匀；