[回答] 步骤1、去除牛肉上的筋膜，把牛肉切成片，用清水洗净后倒入盆中，加入盐、老抽、料酒、酱油、1个蛋黄抓拌均匀；步骤2、朝着一个方向搅拌至上劲，至少搅拌20分钟，加水搅拌，加入生粉抓匀，加入油抓匀；步骤3、把青红尖椒切碎，香菜去根后切成段，蒜、生姜切成片；步骤4、把锅烧热，下入青红尖椒，炒出辣味后盛出；步骤5、起锅烧油，滑锅后倒出，加入凉油，油温三成热时下入牛肉滑散，牛肉发白后倒出控油；步骤6、起锅烧油，下入蒜、生姜爆香，倒入青红尖椒翻炒，加入蚝油炒出香味；步骤7、倒入牛肉翻匀，加入老抽、蒸鱼豉油、鸡精、白糖，大火翻炒30秒，加入花椒油、香菜段，翻匀即可出锅装盘。

[回答] 1.准备花甲1斤洗净，大葱切斜片，生姜切丝，小葱切段，红椒半个去瓤切条。2.起锅烧水，水开以后下入花甲，用勺翻动几下，焯水30秒后捞出过凉控水。3.起锅烧油，倒入葱姜炒出香味，然后加入蚝油3克翻炒化开。4.倒入花椒，快速翻炒均匀，然后淋入适量清水，料酒10克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，酱油5克翻炒均匀。5.倒入葱段和红椒，翻炒均匀后勾入适量水淀粉，再次翻炒均匀后淋入少许明油即可出锅。

[回答] 1、准备好花蛤、葱、生姜、红尖椒、花椒、青蒜叶。2、先用清水多次冲洗花蛤，起锅烧热油下入花椒爆香，一次下入生姜，葱，红尖椒炒出香味。3、下入花蛤翻炒，加入生抽料酒，多次翻炒后花蛤开口，下入青蒜叶，加入盐和鸡精翻炒均匀即可。

[回答] 1、虾剪去虾须，虾脚后，去除虾线用清水冲洗干净。葱切段，姜切片，青椒切块。2、锅中烧油，下入姜片、葱段炒香后，下入虾翻炒，加入适量料酒翻炒变色。3、下入青椒、加入适量水、盐翻炒均匀，大火收汁，后即可出锅。

[回答] 1.鸡肉清洗干净剁成块，加入适量的酱油，盐，抓拌均匀后腌制七八分钟。2.香葱切段，大蒜切片，生姜切片，下入锅中干煸一会儿加入适量食用油爆香。3.下入鸡肉铺平，煎至两面金黄后下入适量的米酒，然后盖上盖子焖八分钟。4.下入葱段，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、蟹清洗干净后，处理好备用。姜切片，小葱切段，蟹刀口沾上生粉。2、锅中加入适量油，油热后下入蟹小火煎至两面金黄，盛出备用。3、锅中加入适量油，放入葱段、姜片炒香，倒入蟹加入适量黄油、生抽、水、白糖盖上盖焖煮3分钟，打入芡汁，翻炒均匀，加入葱段即可。

[回答] 步骤1、准备食材：鸡、生抽、蚝油、老抽、蒜、葱、香菜、姜；步骤2、鸡切块、姜切片、蒜拍一下、葱切段，热锅倒入冷油，下入鸡块煎至两面金黄；步骤3、放入姜、蒜、葱头翻炒片刻，加适量清水、蚝油、生抽、老抽，小火焖煮10分钟；步骤4、转大火收汁，放入葱段和香菜拌匀，即可出锅装盘。

[回答] 1、葱切片，姜切末。2、然后碗中倒入酱油，香油葱花搅拌均匀。3、葱片，姜片垫底。4、将洗净的螃蟹摆盘，淋上料酒。5、上锅蒸8到10分钟即可。

[回答] 步骤1、1斤蛤蜊用盐水浸泡半小时，加入1勺盐、适量水抓洗，用清水洗净；步骤2、把2根葱切成段，半块姜切成片，4个蒜拍扁；步骤3、起锅烧油，油温3-4成热时，下入葱、姜、蒜爆香，下入蛤蜊翻炒；步骤4、加入1小勺黄酒、1小勺生抽、清水，盖上盖子煮2分钟，撒上葱段即可出锅装盘。

[回答] 1、将鸡蛋打散，把蛤蜊肉倒入鸡蛋液中，再加入适量葱花、盐搅拌均匀。2、锅中加入适量油，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，煎至底面定形。3、将鸡蛋翻面，煎至两面金黄，然后割成小块，加入适量水、鸡精收干水分即可。