下面给他宰杀洗干净，再分别准备一点蒜头生姜葱结和，青红椒。下面锅上火加清水烧开，加清水烧开，家昂刺鱼焯烫一下。超烫的目的，主要是去腥，同时，增加菜肴的，清爽感觉，但是时间不能烫得太长，否则把鱼的鲜味，给烫没有了。锅再次上火，锅再次上火烧热下入适量的菜籽油和猪油，然后先把生姜片下入锅中煸干煸香，然后再下入蒜头和葱结，烧各种鱼。要想非常的好吃，煸炒葱姜蒜头，是个非常重要的步骤。下面把昂刺鱼倒入锅中两面迅速的，两面迅速的，煎一下，也可以不用剪啊，不煎的话，鱼肉会非常的嫩，更加的嫩。再烹入少许的白酒，加入适量的清水，然后调入盐鸡精、鸡精白糖、品鲜酱油，和少许的老抽。我今天烧这个昂刺鱼啊，不放各种乱七八糟的辣酱。家常烧法，干辣椒段根据个人的口味，加一点，然后，盖上锅盖，烧约七八分钟，七八分钟以后挑去生姜和葱节，这个时候再次放入，拍破的蒜头和鱼一起烧，第一次放蒜头是为了去腥，第二次放入蒜头，是为了取蒜头的蒜香味，再下入青红椒块，开大火收抽汤汁，最后再淋入少许的葱油，就可以出锅装盘了。