[回答] 步骤1、将一个青茄子去掉根部削去外皮，对半切开再切成滚刀块，加入白醋用手拌匀，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，青椒一个、红椒半个切成滚刀块，再准备泡好的木耳一小把，西红柿半个切成小块，大蒜几粒拍扁，大葱半个切成斜片；步骤2、锅中倒入食用油，油温四成热时下入茄子，用勺子翻动几下小火炸2分钟，炸至表皮呈微黄色时倒出控油；步骤3、锅中留少许底油，放入葱、蒜爆香，加入豆瓣酱3g炒化，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳翻炒片刻；步骤4、加入一勺清水、1g食盐、2g白糖、2g鸡粉、1g胡椒粉、5g生抽翻炒均匀，再加入几滴老抽，勾入少许水淀粉使汤汁粘稠，最后倒入茄子翻炒均匀即可装盘。

[回答] 1.茄子洗净切小段，肥肠切小段，大蒜拍碎，小葱切葱花，香菜和小米辣切碎。2.起锅烧油，油温7成热以后下入茄子，大火炸至金黄后捞出控油。3.锅内留底油，油热以后下入肥肠，焯黄以后捞出下入葱姜蒜末，白糖和盐。4.炒匀后加入适量清水，下入肥肠和茄子翻炒均匀，撒上香菜和小米辣即可出锅。

[回答] 步骤1、先把鱼腩切成段，放入盘中，加入食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、淀粉，将其拌匀腌制；步骤2、接着将泡好的腐竹切成段，青红菜椒切块，姜切片，蒜切片，葱把葱白切出来，剩下的部分切成葱段；步骤3、取一个空碗，加入生抽、蚝油、淀粉、清水，将其拌匀；步骤4、锅内放油，油热放入鱼段，煎至两面金黄盛出；步骤5、另起锅倒油，油热放入姜、葱、蒜爆香，再放入一些柱候酱，放入腐竹，再倒入开水；步骤6、等腐竹变软后放入鱼腩、青红彩椒，倒入调好的料汁；步骤7、然后放入葱段，将腐竹鱼腩倒入砂锅中，盖上盖子，再煮一分钟即可。

[回答] 步骤1、熟牛蹄筋改刀切成丁，水开下锅，加入料酒，焯水烫2分钟捞出备用；步骤2、起锅加入葱、辣椒、姜片爆香，下入牛蹄筋翻炒2分钟，放入蚝油、生抽、酱油、辣鲜露、少许老抽、盐、鸡精、白糖；步骤3、放入辣椒丁、葱丁，翻炒断生，放入陈醋，大火翻炒均匀，出锅即可。

[回答] 1.青茄子去皮，切成菱形小块放入盆中加一勺食用盐搅拌均匀。2.打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌均匀。3.番茄切丁，青红椒切片，生姜切末，大葱切成葱花，大蒜切末。4.锅内烧油至五成热，下入茄子保持小火炸定型后捞出控油。5.锅内底油放入葱姜蒜炒香，后倒入番茄丁和青红椒，再加入适量的番茄酱和清水。6.加入食盐3克，鸡粉2克，耗油5克，倒入水淀粉和木耳将汤汁炒成粘稠状。7.倒入炸好的茄子翻炒均匀后加入香油即可。

[回答] 步骤1、将两个茄子清洗干净切成片，摆放在盘中，均匀的撒上盐；步骤2、第一个碗中加入500g高筋面粉、一勺生粉、一勺胡椒粉，第二个碗中打入2个鸡蛋搅散，第三个碗中加入肉松100g、一勺胡椒粉搅拌均匀；步骤3、茄子蘸水后，先裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，然后裹上一层肉松，摆放在烤盘上，均匀的撒上盐，放入烤箱烤1分钟；步骤4、盘子底倒入番茄酱，放入茄子，在茄子上浇一层番茄酱，放入芝士块，上面再盖一层茄子，再浇上一层番茄酱，撒上薄荷叶，放入烤箱烤2分钟。

[回答] 1、茄子去皮切块，番茄切块，青椒切块。拍点大蒜切末。2、往茄子中加入少量水，再加入干淀粉，起锅倒入宽油，油烧热后加入茄子油炸。3、搅动茄子使其受热均匀，炸至熟透即可捞出。另起锅，留少许底油放入葱花蒜末爆香。4、加入水，加入老抽调色，一次放入盐、鸡精、白糖。混合水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。2、青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。3、先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。4、把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。5、锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。6、放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

[回答] 步骤1、将茄子的把切掉后去皮再切成滚刀块，青椒去把后切成菱形片，西红柿去蒂切成块，葱姜切成片，大蒜拍碎剁成末；步骤2、锅中倒入适量油大火烧至五成熟，给茄子加入适量水、一把淀粉抓拌均匀，放入锅中高温炸至定型再倒出控油；步骤3、锅中加少许油放入西红柿煸炒，再放入葱姜蒜爆香，再加一勺鲍鱼汁、两勺生抽、一勺料酒翻炒均匀，再加半碗水、两勺白糖、一点盐搅拌均匀；步骤4、放入炸好的茄子大火烧一下，再放上一两滴酱油，等汤汁快收干时放入切好的青椒翻匀再装盘，最后撒上香菜即可。

[回答] 步骤1、去掉茄子皮，切成滚刀块后放入盆中，加入面粉抓拌均匀，筛掉多余的面粉；步骤2、起锅烧油，下入茄子，炸至金黄后翻面，炸至两面焦黄，捞出滤干油；步骤3、把葱切成末，蒜切成片，干辣椒切成小段，青椒、红椒切成三角块；步骤4、起锅烧油，放入干辣椒、蒜、葱炒香，下入青椒、红椒翻炒，倒入适量水、酱油、番茄酱、盐翻炒均匀；步骤5、煮沸后下入茄子翻炒，加入水淀粉，把汤汁收浓即可出锅装盘。