川菜蟹黄豆花做法

易家川菜

[回答] 1、熟咸鸭蛋2个，将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清切成颗粒，蛋黄待用；适量的午餐肉或者火腿切成颗粒大小待用；制作之前将豆花、午餐肉、咸鸭蛋、豌豆等主要材料准备充分；2、炒蛋黄：使用用色拉油或者猪油，尽量开小火，逐渐的将蛋黄炒散开，炒出味道；3、加清水或者高汤：当蛋黄炒散之后就加入适量的清水，高汤更好，去稀释蛋黄的颜色和味道；4、加入蛋清颗粒：这时候先加入蛋清颗粒的目的是让蛋黄的颜色、蛋清的鲜味和咸味率先融入到汤中；加入午餐肉，更是让鲜味提前融入到汤里，蟹黄豆花的鲜味就是靠汤；5、当前者食材的味道充分融入到汤里之后，再加入新鲜的豌豆和豆花，以保持豌豆的鲜嫩，如果提前加入会使得豌豆失去鲜味；6、大概1分钟的时间就可以勾水芡，让汤浓稠，变成羹的状态，至于胡椒粉、鸡精、盐可以酌情；起锅完成，装入修饰过的容器内，点缀即可。

豆花鱼的清淡做法

第一名厨

[回答] 1、准备鲤鱼一条，择洗干净，大葱一段切成葱花，生姜一块切成片，大蒜拍扁切成蒜末，小米椒几个切成圈，红干椒切碎，一起放入碗中备用。2、内酯豆腐一盒，切成长方形的块，鲤鱼切开鱼头，轻拍鱼身抽出鱼线，然后把鲤鱼片开，鱼骨切成小段，放入盘中备用。3、盆中加入一勺食盐，半勺白糖，少许料酒，用手抓匀，加入少许清水，用手拌一下，再加入一个鸡蛋清，放入适量干淀粉，拌匀以后腌制十分钟。4、起锅添入半勺食用油，倒入葱姜蒜，红干椒爆香，再放入鱼头和鱼骨，晃动炒锅，翻炒几下。5、加入适量清水，熬制汤汁沸腾，撇去浮沫，下入切好的豆腐，炖至鱼汤呈乳白色时，捞出鱼头和鱼尾放入盘中备用。6、把鱼骨和豆腐捞出放入盆中，然后下入腌好的鱼片，煮一分钟左右，即可关火起锅。

香菇烧鸡做法川菜

张一味厨记

[回答] 步骤1、鸡腿剁块冷水下锅，下料酒煮出血沫，捞出洗净备用；步骤2、油热下入葱姜、老抽、生抽、蚝油，黄豆酱炒香，下鸡块翻炒上色；步骤3、下入提前泡好的香菇，加清水、白糖、盐、十三香，大火烧开；步骤4、盖上锅盖小火煮30分钟，加入青红椒翻炒几下收汁，香菇烧鸡就做好了。

师父教川川做传统川菜糖醋莲白酸辣甜香，师徒传承川菜41.3

小亮碗

[回答] 西瓜精选

川菜香酥肥肠的做法

厨师秀

[回答] 1、大肠清洗下，翻过来，加碱面去除大肠的异味，然后换水洗干净。2、锅上火加入适量清水，大火加热，水开后下入大肠汆水。水烧开后煮一分钟左右，用笊篱捞出来，并用清水清洗干净，冲净表面的浮沫。3、锅再次上火，加入适量的清水，下入葱姜和香料，加入一点红曲米，再加入生抽、料酒、酱油、盐、胡椒粉，水开后关小火，盖上盖子卤制。一小时后把大肠捞出，切成滚刀块。4、锅上火加入适量的植物油，大肠用玉米粉芡拍粉，油温烧制180度时，下入大肠炸制，外皮微微发黄的时候捞出，等油温升高200度左右时，把大肠下入重油15秒后倒出控油。5、下入青红花椒、干辣椒炒香，下入大肠，加入盐、白糖调味，辣椒变成深红色的时候下入白芝麻，翻炒均匀后下入香葱段即可。

大师教你一道家常川菜-酸辣土豆丝!开胃爽口，富有食欲!

大师的菜

[回答] 以上信息精选自西瓜视频

酸辣炒年糕做法

小米粒喂食记

[回答] 1、取出半包年糕，冷水下锅，煮1-2分钟煮软后捞出。2、碗中倒入番茄汁、辣椒酱、生抽、生粉、孜然、清水搅拌均匀备用。3、锅中放油。4、把年糕倒入搅拌均匀。5、将酱汁倒入，搅拌一两分钟。6、煮至汤汁浓稠即可关火。

酸辣鸡脆骨的做法

董悟饭

[回答] 1、筋骨最厚处开边，浸泡6小时去血水备用。2、锅中烧水，放入姜片、小葱、鸡脆骨、料酒煮开后，冰水浸泡5分钟，沥干水备用。3、青红辣椒切碎4、姜切丝。5、红葱头切片。6、碗里放入酱油和醋1：1，耗油、冰糖、蒜末混合搅拌均匀。7、放凉的鸡脆骨放入柠檬片、冰糖。8、放入调好的酱汁，搅拌均匀，放在冰箱24-48小时后即可食用。

酸辣土豆丝的做法

第一美食

[回答] 1.土豆削过皮以后放入清水中，洗去上面的杂质和灰尘，然后准备切丝，切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，然后把土豆丝用清水多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，洗至水非常清澈为止，最后换清水泡上，这样我们炒的时候即使不过水土豆丝也不会粘连，而且非常清脆。2.青椒洗干净，去除辣椒籽切成细丝，生姜切成菱形片，小葱切成段放在一起，抓入一把干辣椒节，几粒花椒备用。3.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油 油温烧至5成热，倒入葱姜，辣椒和花椒，开小火爆香，放入青椒丝翻炒几下，把土豆丝沥干水分放入锅中，开大火爆炒20秒钟，把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。4.然后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，继续翻炒10秒钟，土豆丝入味以后，淋入白醋10克，增加脆爽的口感，烹出香味以后立即出锅。

凉拌酸辣萝卜的做法

嘟嘟熊吃货日记

[回答] 1.柠檬和萝卜切片，青红椒切圈，萝卜片加盐搅拌均匀后静置30分钟。2.倒去多余的水分，倒入辣椒，姜，蒜，柠檬片，生抽和醋。3.用筷子搅拌均匀后装盘即可食用。