1、茄子洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用。
2、大葱白一段，切成葱花放入盆中，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。
3、青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。
4、把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中，再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。
5、香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻，炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。
6、把拌好的茄子倒入油锅，炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油，等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
7、在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香，再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味，加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。
8、倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦。