[回答] 1.准备小土鸡一只，宰杀后去掉鸡油，然后剁成小块后放入盆中加水清洗干净。2.盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖1克，鸡蛋清1个，土豆淀粉适量，抓匀后腌制10分钟。3.准备二荆条4根切小段，生姜两小块切片，小米椒切段，再准备朝天椒50克，辣椒面小半碗。4.锅内加入宽油，油温4成热以后下入宽油，将油温升至6成热以后炸30秒，鸡块呈金黄色后捞出。5.锅内加入底油，油温2成热以后下入半勺豆瓣酱，然后下入姜片和小米辣，炒香以后下入辣椒花椒，开中小火翻炒1分钟。6.加入清水，中小火慢煮5分钟，下入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒油3克，下入辣椒面和辣椒，煮2分钟汤汁收浓即可。

[回答]

[回答] 1、鸡架清洗干净，放在水里焯水撇去浮沫。2、另起一锅水，加入葱姜大料，加入鸡架煮熟。3、起锅烧油，下葱姜、花椒、大料，干辣椒，炒香后下冰糖。4、倒入鸡架，加入生抽、料酒、蚝油翻炒。加入清水、盐、香叶炖煮收汁即可。

[回答] 1.莲藕两节，削去外皮，切成薄片放在盆中加入清水浸泡，加入清水浸泡防止莲菜在空气中氧化变黑。2.生姜一块切成薄片再改刀切成细丝，最后切成姜末。红椒一片，青椒一片，都先切成细丝再改刀切成青红椒粒。3.锅内烧水，倒入白醋3克，倒入白醋能够保持莲菜的色泽亮白，水烧开以后，把莲菜控水，放入锅中，焯水四十秒钟。4.稍凉以后把莲藕放在盆中，放入切好的姜末，倒入生姜汁2克放入食盐2克（一勺），倒入白醋6克，鸡粉2克（一勺）倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀以后放在盘中，撒上切好的青红椒粒点缀一下，即可食用。

[回答] 1、莲藕切丁，放入清水中浸泡5分钟。大蒜切末，小米椒切末。2、锅中倒入适量清水大火烧开，滴入几滴食用油，放入藕丁焯水1分钟，捞出沥干水分。3、碗中放入藕丁、蒜末、小米椒末，调入盐1克、鸡精1克、生抽5克、红油10克、花椒油2克搅拌均匀，装盘即可。

[回答] 1、老母鸡切好放入锅中，下姜片、料酒去腥，盖盖中小火慢炖一个半小时；2、香菜、蒜切好，鸡肉炖好后过凉水再撕成长条装盆；3、盆中加入生抽、黄豆酱、辣油、花椒油、芝麻油等材料，搅拌均匀后放上辣椒圈和熟白芝麻点缀。

[回答] 步骤1、准备鸡胗、木耳、青红椒、葱、姜、大蒜，木耳用热水浸泡，鸡胗放入盆中，加入两勺盐进行抓洗，然后再用清水冲洗干净；步骤2、将鸡胗改花刀切好，然后放入碗中，青红椒切成圈，葱和姜切成片，大蒜捣成泥，将蒜泥放入碗中，碗中加入一勺蚝油、两勺香醋、一勺生抽、一勺香油、一勺白糖、少许盐、一勺辣椒油，然后搅拌均匀；步骤3、木耳去除根部，起锅烧水，水开后放入木耳，焯好后捞出过凉水，放入葱和姜煮1分钟，将木耳挤干水分捞出，1分钟后水中放入鸡胗，水开后煮30秒即可捞出；步骤4、将鸡胗过凉水，然后捞出挤干水分，跟木耳放在一起，放入切好的青红椒圈，然后倒入料汁，搅拌均匀即可盛出，再撒上少许熟芝麻。

[回答] 步骤1、准备白丁虾、蒜末、姜丁、辣椒丁、葱白、葱花、料酒、蚝油、东古一品鲜、香醋；步骤2、起锅烧油，放入白丁虾，加入料酒、蚝油、东古一品鲜、香醋、姜蒜末、葱白、干辣椒，加入半勺水；步骤3、盖上锅盖，大火烧两分钟，再撒入红辣椒丁、葱花，出锅前淋入油，出锅装盘即可。

[回答] 1.先把小龙虾虾脚剪去，剪开虾头去除虾胃，剪虾头时切口要尽量小些，不要让虾黄流出，因为虾黄味道非常鲜美，再把虾线拉出。2.然后放入盆中再放入清水，用刷子刷去小龙虾身上的污垢，冲洗干净备用。这时再把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末，青椒去蒂去籽切辣椒片。3.锅中倒入200克菜籽油来熬葱油，用菜籽油熬得葱油香味更浓，油温五成热时依次放入青花椒、八角、蒜子、香菜、小葱，熬到所有食材微焦，然后捞出辅料，再到出多余的葱油，只留50克葱油再锅中。

[回答] 步骤1、新鲜猪蹄冷水下锅焯水，加入生姜、料酒，煮开后撇去浮沫，清洗干净，高压锅加足量水，倒入猪蹄，盖上盖子，上汽后压20分钟；步骤2、青红椒切段，青蒜的蒜头拍扁后切成段，大蒜切粒，生姜切片，猪蹄压好后捞出，改刀切小块；步骤3、锅中放油，下入姜蒜、八角、花椒炒香，倒入青红椒，大火炒香，加一勺豆瓣酱，炒出红油；步骤4、倒入猪蹄，大火翻炒均匀，加入料酒、生抽、食盐，大火继续翻炒入味，加入青蒜苗，翻炒至断生，炒出香味后即可起锅装盘。