步骤1、把肉洗净后剁成肉末，放入盆中，生姜切丝，青葱段挤出汁水，再倒入一点啤酒，加入一点食盐，用手抓出葱姜水，把葱姜水倒入肉末里，加入盐、白糖、蚝油、胡椒粉，用手抓匀；
步骤2、朝一个方向搅打上劲，再把肉末摔打上劲，倒入一点啤酒，让肉末充分吸收水分，打入一个鸡蛋，下手抓匀，朝一个方向搅打上劲，加入适量面包糠和玉米淀粉，下手抓匀；
步骤3、热锅倒油，取肉末在手心团成丸子，油温5成热时关火下丸子，全下入锅中后开火，小火慢炸，定型后翻面，炸5分钟即可；
步骤4、姜蒜切片，小米辣切圈，大葱切片，锅中放油，加入配料炒香，加入啤酒和清水，加入白糖、盐、蚝油、生抽、酱油、陈醋、老抽、胡椒粉，用勺子搅匀；
步骤5、水开加入狮子头，大火烧至沸腾后转中小火，盖上锅盖炖煮30分钟，锅中水烧开，加入一点点油，把清洗好的鸡毛菜下锅，用开水烫一分钟；
步骤6、烫好后捞出放入盘中垫底，把狮子头盛出摆盘，锅中汤汁，加入一点水淀粉，把汤汁收浓稠，加入一点明油，把汤汁浇在狮子头上就可以了。