[回答] 步骤1、将5斤小米椒清洗干净，晾干水分，再洗一些大蒜和生姜，晾干水分；步骤2、摘掉辣椒蒂挑出坏了的辣椒，将小米椒放入绞肉机中绞碎，再将大蒜和生姜也放入绞肉机中绞碎；步骤3、加入盐，一斤小米椒用大约40g盐，加入白糖，一斤小米椒用大约10g白糖，加入少量高度白酒搅匀；步骤4、搅匀后装入无水无油干净的密封罐中，盖上盖子密封放置在阴凉干燥处，发酵一周即可食用。

[回答] 步骤1、豆腐500克切薄片摆盘，碗中加蒜末15克、剁椒10克、蚝油5克、生抽10克、花生油8克拌匀；步骤2、将剁椒汁淋在豆腐上，上锅蒸5分钟，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、将豆腐放在盘子上切成片，将一个皮蛋切成小块跟豆腐放在一起；步骤2、碗中放入三勺剁椒、适量蒸鱼豉油、酱油、香油、盐搅匀，将料汁搅匀浇在豆腐上；步骤3、放入开水锅蒸7~8分钟，取出撒上香葱即可食用。

[回答] 1.准备小米250克清水浸泡1小时后放入搅拌机加入160毫升牛奶一起打成糊状。2.米糊中加入细砂糖20克，干酵母1.5克，低筋面粉50克，植物油5克，玉米面粉30克，搅拌均匀后室温发酵1小时。3.锅内刷上一层薄油，倒入面糊后加入适量的红枣和枸杞，中火蒸35分钟即可。

[回答] 步骤1、把清理干净的鲈鱼从中间劈开；步骤2、接着在鲈鱼背部改刀，抹盐；步骤3、将豆腐切片摆盘，再均匀的撒上食盐放入蒸锅；步骤4、然后把鱼平铺在豆腐上；步骤5、再切一些姜片，放在鱼身上，大火蒸10分钟；步骤6、接着把青椒丝、红辣椒和葱切丝放入盘中备用；步骤7、取出蒸好的鲈鱼，将青椒丝、红辣椒丝和葱丝均匀的铺在鱼上，倒入蒸鱼豉油；步骤8、最后浇上滚烫的热油即可食用。

[回答] 1、将鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐，一勺鸡精，搅拌打散成蛋液，倒入适量凉开水搅拌均匀。2、嫩豆腐切成碎丁，装入盘中，蛋液倒在滤勺中，摊平豆腐用保鲜膜盖住，放入蒸锅蒸8分钟。3、五花肉一块洗干净后切成肉丁，生姜切末，大葱破开切成葱花备用，锅烧热油，润锅后加入凉油，倒入肉末煸炒，放入葱姜末继续翻炒炒香。4、加入生抽5克，蚝油3克，翻炒化开调料，放入一些水淀粉勾成薄芡，搅拌均匀即可。5、在蒸好的豆腐蛋羹上浇上炒好的肉汁即可。

[回答] 步骤1、先将黄豆倒入水中，浸泡一晚；步骤2、第二天把泡黄豆的水沥出，将黄豆沥干水分；步骤3、接着把小米辣切圈，取一个空碗，加入一勺白糖、香醋、水、生抽、盐、鸡精、淀粉，将其搅匀；步骤4、锅内烧油，下入小米辣炒香，倒入沥干水的黄豆搅拌，加入适量水，炒至黄豆熟透；步骤5、最后用大火收汁，加入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、准备一个茄子，洗净放在蒸笼上，蒸20分钟。2、将适量蒜剁碎，把小米辣剁碎，再切一些葱花。3、蒸好的茄子用刀划开，热锅烧油，油热后放入茄子。4、把蒜和辣椒放进去，倒入生抽，撒上葱花待茄子熟透出锅。

[回答] 1.嫩豆腐一块，切成豆腐片，小葱一把，切成小葱花，小米椒几粒，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁后，切成蒜末。2.准备一个小碗，倒入蒸鱼豉油10克，芝麻香油3克、白糖2克，加入一点温水后加入生抽3克，用勺子搅拌化开调料。3.锅内烧水，放上篦子，把豆腐盘放在篦子上，开中火蒸8分钟左右。8分钟以后掀开锅盖。4.蒸豆腐的汤汁倒掉不要，把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓上几粒花椒。5.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把油盛出，浇在豆腐上。把小葱和花椒的香气激发，就可以食用了。

[回答] 步骤1、把嫩豆腐切成厚片放入盘中，500克大虾去掉虾头，剥掉虾壳，在虾背上划一刀，挑出虾线；步骤2、把虾仁用清水洗净，捞出控干水分，加入2克食盐、1克胡椒粉、5克料酒，抓拌均匀后腌制10分钟；步骤3、把猪肉剁成肉末，生姜切成末；步骤4、起锅烧油，滑锅后倒出，加入凉油，下入肉末、姜末、20克剁椒酱、白糖、1克味精，炒匀后盛出；步骤5、把酱料均匀的浇在豆腐上，摆上虾仁；步骤6、锅中烧水，放上篦子，水开放入盘子，中火蒸8分钟，取出撒上葱花即可。