四川传统名菜番茄滑肉汤正宗做法，汤鲜肉滑选对淀粉很重要

火筵家常

[回答] 1.番茄去蒂切块，起锅烧油，六成温下姜炒香，再放入番茄煸炒，加入骨头汤煮一个小时，再捞出番茄皮弃用；2.将肉切片，加盐、胡椒面、红薯水淀粉搅拌均匀，再加红薯淀粉搅拌；3.番茄汤关小火，将肉片放入番茄汤里，肉片煮至透明时加盐调味，撒上葱花即可出锅装盘。

炝肉汤的做法

多妈小厨

[回答] 步骤1、将准备好的猪里脊洗净切成薄片，然后加入料酒、生抽、少许盐，搅拌均匀后铺上保鲜膜腌制15分钟；步骤2、洗干净的小白菜切丝备用，准备芹菜梗切碎，蒜瓣对切备好；步骤3、里脊肉上面加1勺地瓜粉抓匀，加水搅匀后备用；步骤4、起锅烧油放入蒜瓣，再加入水，水开后将肉一片一片的放进去，放完后盖上锅盖；步骤5、滚开后搅拌一下，放入适量的盐、生抽、蚝油、再放入小白菜煮一会，然后放入胡椒粉、香油和芹菜末，炒匀后即可出锅。

大白菜猪肉汤的做法

爱做饭的玲子

[回答] 步骤1、将白菜洗净，白菜帮斜切成片、白菜叶切成块、猪肉切块、姜切片、葱切段、小米椒切段备用；步骤2、锅烧热油，下入猪肉炒至变色，加葱、姜、小米椒和大料炒出香味，加老抽和生抽翻炒均匀；步骤3、倒入白菜帮炒至微微变软，放入白菜叶炒至微软，加1小勺盐拌匀，倒进砂锅；步骤4、放一把细粉条，加水没过粉条，盖上盖子炖5分钟，开盖把菜翻一下，再盖上盖子炖2分钟，撒上香菜即可出锅。

四川炸酱的做法

家常菜刘凯

[回答] 步骤1、半肥瘦的猪前腿剁成肉末，再准备适量的姜末和葱末，起锅烧油，下入剁好的肉末，先用大火将肉末炒散，再转小火将肉末炒酥香；步骤2、炒至油渐渐清亮的时候下入姜葱末，继续用小火煸炒，煸出姜葱的香味后加入老抽翻炒均匀，再加入两勺川式甜面酱炒匀；步骤3、用小火将甜面酱的味道炒进肉里面，炒出甜面酱的香味，炒干水分后盛出，最后撒上葱花。

四川卤肉的做法

最美家常菜

[回答] 步骤1、把肥肠、鸭胗、猪头肉凉水放入锅中，加入料酒焯水，碗中加入八角、山柰、香叶、桂皮、干辣椒、干花椒、良姜、公丁香、砂仁，汤锅中烧水，放入焯好水的食材；步骤2、下入碗中的香料，加入葱、姜、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽，加入一勺糖色，盖上盖子，转小火卤1小时，趁热切成片，碗底放香菜段打底；步骤3、放入切好的卤肉，加入卤水原汤，加入少许四川香辣红油，再加入一点花椒粉和香油，撒一点香菜和葱花即可。

四川人最爱吃的滑肉汤，今天用排骨做，3斤不够吃，做法非常简单

最美家常菜

[回答] 1、将排骨剁成小块并洗去血水，然后加入胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋抓匀，再加入红薯淀粉再次抓匀；2、起锅烧水，放入葱和生姜，水开后放入花椒，然后再放入排骨，煮至定型后用勺子轻轻推动；3、再加入盐、白糖、金针菇，开中火煮8分钟，然后放入青菜烫熟出锅，撒上葱花即可。

四川沸腾水煮鱼的做法

家常菜刘凯

[回答] 步骤1、先把挨着鱼大骨的鱼骨片下来，把鱼肉片成片，左手按住鱼肉，右手打斜刀进去切成鱼片；步骤2、把鱼骨放入盆中，加入姜、葱、胡椒粉、料酒，用手将其抓拌均匀；步骤3、另取一个盆，放入鱼片，加入食盐、鸡精、半个鸡蛋清，用手抓匀，顺着一个方向搅打上劲，加入少许红薯淀粉，再次抓匀；步骤4、锅内加入菜籽油，依次下入豆瓣酱、姜蒜末，用小火炒出香味，加入少许火锅底料、干花椒、辣椒面，炒香后下入腌制好的鱼骨；步骤5、待鱼骨煎熟后加入少许料酒和清水，水开加入少许鸡精、白糖、食盐、酱油，中火先煮4分钟；步骤6、捞出煮好的鱼骨放在碗底，下入腌制好的鱼片，待鱼片滑熟后加入一点香油；步骤7、将鱼片和汤汁倒在垫底的鱼骨上；步骤8、锅内烧油，下图干辣椒、花椒、蒜泥炝锅，炝出香味到倒在鱼片上；步骤9、最后撒上适量的葱花即可食用。

凉拌凉粉的四川做法

酱生活

[回答] 步骤1、凉粉用刀切成条，放入碗中，小葱切葱花，大蒜切蒜末，红辣椒切圈，在葱、蒜、红椒上淋上热油；步骤2、加三勺生抽、一勺香醋、半勺鸡精、一勺白糖，搅拌均匀淋在凉粉上，搅拌均匀即可。

厨师长教你传统酥肉汤的做法，酥肉汤肉美汤鲜好吃得停不下来

美食作家王刚

[回答] 1、木耳和黄花菜泡发备用，胡萝卜、五花肉、排骨和姜切好备用；2、盆中加入食用油、胡椒粉、花椒面、料酒，搅匀腌制15分钟，腌好加入鸡蛋、淀粉、温水，搅拌2分钟；3、锅热下油，加入宽油，油热下入五花肉、排骨，中火炸3分钟至定型，捞出，油热复炸一次捞出；4、盆中加入木耳和黄花菜，放入酥肉，加水，然后调味，放入蒸笼，小火蒸40分钟，撒上葱花即可。

四川凉拌折耳根的做法

幺妹美食记

[回答] 步骤1、将折耳根处理干净，用水多清洗几遍后沥干水分，切一点蒜末；步骤2、洗净的折耳根装入大盆中，加入蒜末、生抽、醋、蚝油、白糖、花椒油、鸡精、辣椒油搅匀即可装盘。