1.准备青茄子一个，先切去头尾，再切成一厘米厚的薄片。
2.蒸锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放上切好的茄子，开大火连续蒸5分钟。
3.取一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，用来增加底味，然后捣成蒜泥，用勺子挖到小碗里面。
4.碗里加入生抽5克，陈醋5克，白糖1克提鲜，味精1克，味极鲜酱油3克，葱油5克，辣椒油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。
5.准备香菜一根，洗净后切成小段，放入小盆中，红椒半片，切成长条，一起放入盆中备用。
6.5分钟过后，取出蒸好的茄子，放凉备用，然后把茄子放在菜板上，切成长条，装入拌菜盆中。
7.盆里倒入红椒和调料汁，用筷子搅拌均匀，即可装入盘中，再撒上少许香菜用来点缀。