步骤1、鸡翅根去掉油脂划几刀洗净,加食盐2克、老抽3克、生抽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、料酒5克、生姜汁或姜片抓匀,加鸡精2克和辣椒面拌匀,撒入1小把淀粉拌匀,倒入1个鸡蛋清拌匀腌制1小时以上;
步骤2、准备面包糠200克,将腌好的鸡翅裹上一层打散的鸡蛋黄,再裹上一层面包糠备用;
步骤3、锅内烧油至5成热,放入鸡翅,轻轻晃锅炸至定型,用勺子推动,小火炸4分钟至熟透捞出;
步骤4、把油温升高至6成热,小火放入鸡翅快速复炸20秒至金黄色捞出控油,放入盘中撒上辣椒面和孜然粉即可。