步骤1、准备400克的鸡翅或者翅根洗净，放入水中浸泡出血水，然后沥干水分备用；
步骤2、准备腌鸡肉香料：5片香叶、4个八角、大半个草果皮、2克小茴香、2克千里香（没有可不放）、45克食盐、1勺生姜粉、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉；
步骤3、锅中加入草果皮、桂皮、八角、香叶、小茴香、千里香等炒香，倒入45克食盐炒至边微黄，装入容器中，加入生姜粉、大蒜粉和洋葱粉各1勺，将食材打成自制的腌鸡香粉；
步骤4、准备香辣口味腌料：3克白胡椒粉、5克腌鸡香粉、1毫升红油、3克辣椒粉（不吃辣可以不加）、1克胡椒粉、1个蛋清、2个蛋黄（最还用红心的）、100克木薯粉、18毫升牛奶（根据干湿调整）；
步骤5、把准备好的腌料依次倒入鸡翅中，搅拌至木薯粉融化，腌制3小时；
步骤6、准备裹粉：8克自制腌鸡香粉、100克低筋面粉、100克玉米淀粉、3克无铝泡打粉（也可不放）、5克黄姜粉、1克食盐；
步骤7、然后把腌好的鸡翅放入裹粉中，压十下后翻面继续压十下；
步骤8、接着抖掉多余的裹粉，静置十分钟，锅内烧油，放入鸡翅，140度左右炸制鸡肉起鳞表面金黄（约6分钟），捞出控油即可食用。