[回答] 步骤1、准备豆腐、香菜、胡萝卜、鸡蛋和适量面粉；步骤2、首先将豆腐捏碎，然后打入鸡蛋，放入切成末的香菜和胡萝卜，再放入葱末、姜末、胡椒粉、十三香，最后搅拌均匀；步骤3、搅匀后放入面粉和食盐，再次搅匀，面粉的量加到能将豆腐黏在一起，搅拌时有阻力即可；步骤4、起锅烧油，油温五成热开始下锅炸，用小火慢炸，炸至金黄且全部飘起来即可捞出。

[回答] 步骤1、准备黄豆芽半斤放入盆中备用，香菜一小把切碎放入小盆中；步骤2、起锅烧水，加入白醋5克，水开后放入豆芽，用勺子翻动几下，焯水1分钟左右倒出控水拔凉；步骤3、将豆芽剁碎放入盆中，韭菜一小把切碎也放入盆中，盆中倒入香菜和植物油，打入一颗鸡蛋，加入食盐和十三香，然后搅拌均匀，加入适量面粉，搅拌至粘稠状即可；步骤4、起锅烧油，油温五成热时撤火，用虎口挤出丸子，再用勺子将丸子下入锅中，改成小火，用勺子绕锅边轻轻推动，使丸子受热均匀，炸制时间大约在3分钟左右，炸至丸子金黄酥脆时即可捞出控油。

[回答] 步骤1、蚕豆去壳剥皮，上锅蒸熟，蒸熟后取出捣碎；步骤2、加入适量盐、糯米粉，加水和面，做成丸子后下锅炸；步骤3、炸制过程中，把连在一起的丸子分开，翻面，炸至金黄，捞出即可。

[回答] 1、将土豆去皮洗净后切成片，锅中烧水，把土豆放在蒸盘上，蒸熟后放入碗中2、把土豆碾成泥，加入五香粉、食盐和淀粉抓匀，盘子中打入一个鸡蛋，搅拌成蛋液；3、把土豆泥搓成丸子，蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠；4、锅中加入适量的油，油温五成热后下入土豆丸子，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油即可。

[回答] 步骤1、将猪瘦肉切碎，生姜和蒜切成末，卤水豆腐用手抓碎，放入切好的肉、姜末和蒜末，加入食盐、十三香搅拌均匀；步骤2、再加入两个鸡蛋、适量淀粉搅拌均匀，起锅烧油，油温七成热时把馅料搓成丸子下入锅中，炸至金黄色后捞出即可。

[回答] 1.准备两个红薯去皮切成薄片，锅内上汽后蒸15分钟，蒸至软糯后移到一个大一点的碗里，趁热加入30克白糖，压成红薯泥；2.少量多次地加入玉米淀粉，下手揉成一个光滑的面团，揉好后取适量面团，用手反复抓匀，团成圆球备用；3.锅内倒入适量的油，油温5成热时，下入丸子炸，过程中多次翻动，使丸子受热均匀，炸至金黄，捞出即可。

[回答] 步骤1、准备胡萝卜2根，去皮后擦成丝，然后放入碗中；步骤2、碗中加入香菜适量、姜末适量、鸡蛋1颗、五香粉1勺，然后搅拌均匀；步骤3、碗中加入盐1勺、面粉150克，再次抓拌均匀，然后汆成丸子；步骤4、起锅烧油，油热放入丸子，炸至金黄即可捞出控油。

[回答] 1、处理食材：大葱白破开以后切成葱花，生姜一块和葱花一起剁碎，剁的越碎越好。山药削去外皮先切成片再切成碎粒。肉末放在盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒1克、蚝油3克、料酒5克、放入葱姜末和山药末，用手摔打搅拌给肉馅上劲入味。2、然后加入一点清水继续搅拌，让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩。然后打入一个鸡蛋，还要再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续三到五分钟。3、加入淀粉8克，用淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌放置10分钟左右入味。4、准备一个盘子 先用刷子刷上一层植物油防止肉丸子粘在盘子上。10分钟以后，把肉馅在手中团成一个个肉丸子放在盘中。5、锅内烧油，油热以后放入肉丸子慢慢煎，煎3分钟左右把油倒出来，然后把丸子用木铲按一按，把丸子的表面煎到酥脆口感会更好。6、再煎2到3分钟把小丸子里面的油慢慢煎出来，小丸子吃起来就不会油腻，丸子熟了以后在盘中放上生菜叶，然后把小丸子放在盘中，撒上椒盐粉就可以食用了。

[回答] 步骤1、准备肥瘦1:1的五花肉，然后去皮剁成肉末，剁好后放入盆中，在盆中加入食盐、料酒，搅拌均匀，顺着一个方向摔打上劲；步骤2、准备姜丝和葱丝放入碗中，然后在碗中放入适量清水用力抓1分钟左右，抓出葱、姜水；步骤3、肉末中加入胡椒粉，再加入处理好的葱、姜水，然后搅拌均匀，搅匀后打入一颗鸡蛋，加入适量的玉米淀粉搅打上劲；步骤4、将锅烧热后倒入油，油温烧至六成热，然后将准备好的肉泥挤成丸子依次下入锅中，油温不能低于180度，否则肉丸容易散开或粘连；步骤5、肉丸下锅用勺子不停搅动，炸熟后捞出，将油温烧至190度，然后再将丸子下锅复炸30秒，30秒后将肉丸捞出即可。

[回答] 步骤1、准备3分肥7分瘦的猪肉剁成肉末，准备适量的香菇和马蹄切碎，一小块老豆腐压碎，生姜切成末放到肉馅中；步骤2、在肉馅中放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、一颗鸡蛋搅拌均匀，然后放入香菇丁、豆腐丁和马蹄丁搅拌均匀，再加入适量的淀粉搅拌均匀，把肉馅挤成大小均匀的肉丸子；步骤3、大葱切成段、生姜切成片，加入一小块桂皮、两片香叶、少许花椒、两颗八角、干辣椒适量、1颗草果掰碎；步骤4、起锅烧油，油温6成热后将团好的丸子放入锅中，先炸至定型，再炸至表皮金黄，然后捞出控油；步骤5、锅留底油倒入料头炒香，炒香后倒入生抽、老抽、蚝油，然后加入适量的清水，水开后放入盐、鸡精、胡椒粉；步骤6、把汤倒入小锅中，放入丸子，大火烧开后转小火，然后炖40分钟，40分钟后将丸子捞出，然后过滤掉汤中的香料，在汤中加入少许淀粉将汤汁收浓，最后将汤汁淋在丸子上，撒上葱花就好了。