[回答] 1.牛肉350克，顶着牛肉的纹路切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。2.生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。3.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。4.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条为菜品增色。5.热油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉。6.开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备葱、香菜、豆芽、牛肉、豆瓣酱、花椒、蒜、生菜、红干辣椒；步骤2、将牛肉用水冲洗后逆着纹路切成片放入小盆中，空碗中打入蛋清并搅匀，给牛肉中放入料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、蛋清搅拌均匀；步骤3、加入生粉和油搅拌均匀，腌制15分钟，把香菜、葱和辣椒切成小段，抖掉辣椒籽，把蒜切成末；步骤4、将红干辣椒放入锅中焙干，放入容器中捣成粉末，把花椒放入锅内焙干并捣成粉末；步骤5、起锅烧油，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，加入水和食盐烧开，下入生菜，煮好后捞出铺在碗底；步骤6、倒入豆芽煮好后捞出放在碗中，水开后，转小火将牛肉一片一片放入锅中，煮至牛肉变色后，和汤一起倒入碗中；步骤7、撒上辣椒面、花椒面和蒜末，锅中烧油，油热后淋在碗中，最后撒上葱末和香菜即可。

[回答] 1、准备牛里脊、洋葱、香菜、淀粉、胡椒粉、料酒、孜然粉、芝麻，牛肉切片备用。2、在牛肉片中加入盐、淀粉搅拌均匀，洋葱去皮切丝备用。3、锅内热油，下洋葱翻炒，再下里脊肉继续翻炒，放盐、孜然粉、芝麻搅拌均匀即可出锅。

[回答] 1、里脊肉切薄片，放入生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺拌匀，腌制10分钟。2、牛心菜撕成小块，洗净沥干水分。姜切末，蒜切末。3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，捞出备用。4、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入牛心菜炒至断生，放入肉片翻炒均匀，调入盐1勺、鸡精1勺拌匀，即可出锅。

[回答] 步骤1、准备内酯豆腐、黄豆、虾皮、榨菜、辣椒面、芝麻、香葱、大蒜、酱油、醋、香油、花椒粉、糖、盐，把香葱切粒，大蒜切末；步骤2、锅中倒油，5成热，下入泡好的黄豆，炸至黄金酥脆，捞出待用；步骤3、辣椒面中加入少许芝麻，分两次浇入6成热的油搅匀，放凉备用；步骤4、内酯豆腐削成薄片，放入碗中，取小碗放入蒜末，加入2克花椒粉、2克白糖、1~2克盐、15克醋、3克香油，搅拌均匀浇在豆花上，撒上少许虾皮、榨菜碎、黄豆，浇入辣椒油，撒上香葱粒即可。

[回答] 1、取出半包年糕，冷水下锅，煮1-2分钟煮软后捞出。2、碗中倒入番茄汁、辣椒酱、生抽、生粉、孜然、清水搅拌均匀备用。3、锅中放油。4、把年糕倒入搅拌均匀。5、将酱汁倒入，搅拌一两分钟。6、煮至汤汁浓稠即可关火。

[回答] 1、筋骨最厚处开边，浸泡6小时去血水备用。2、锅中烧水，放入姜片、小葱、鸡脆骨、料酒煮开后，冰水浸泡5分钟，沥干水备用。3、青红辣椒切碎4、姜切丝。5、红葱头切片。6、碗里放入酱油和醋1：1，耗油、冰糖、蒜末混合搅拌均匀。7、放凉的鸡脆骨放入柠檬片、冰糖。8、放入调好的酱汁，搅拌均匀，放在冰箱24-48小时后即可食用。

[回答] 1、葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中。2、猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉，再加入少许植物油拌匀。3、炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香。再下入青椒，快速翻炒几下，然后倒入滑过油的肉片。4、加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

[回答] 步骤1、准备猪肉、豆芽、花椒、干辣椒、葱，瘦肉切薄片，加生粉和一勺生抽抓匀，腌制15分钟；步骤2、热锅下油，放入一块火锅底料和一大碗水，大火煮开，下入豆芽大火煮3分钟盛到碗里打底；步骤3、将肉片放入煮沸的锅中，煮4-5分钟盛入碗中，撒上干辣椒、花椒、葱，淋上一点热油即可。

[回答] 1. 将里脊肉切片后倒入料酒、生抽、蚝油、蛋清、盐、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。2. 将青椒去蒂后对半切开，青椒去籽，将去籽后的青椒切菱形块。3. 接着将里脊肉倒入煸香的蒜末中翻炒，炒至变色后倒入孜然粉翻炒均匀。4.最后倒入青椒和醋翻炒均匀，家常孜然小炒里脊完成了。