步骤1、首先准备茄子洗净削皮，切成茄丁放入盆中；
步骤2、给切丁加入少许白醋、淀粉拌匀备用，白醋可防止茄子氧化变黑；
步骤3、准备一小块五花肉先切片再剁碎，放入盆中备用；
步骤4、将葱白、生姜和大蒜切末，再准备200克面条备用；
步骤5、锅内烧油炒肉末，加入葱姜、料酒去腥；
步骤6、加入2克老抽提色，将调料和肉末翻炒均匀；
步骤7、接着倒入切好的茄丁，翻炒一分钟左右；
步骤8、茄子断生后加入适量清水、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克；
步骤9、入味后淋入少许水淀粉，大火收汁即可出锅；
步骤10、将卤好的茄丁放入盆中，并加入蒜末，搅拌好备用；
步骤11、烧水煮面，面煮好后捞出，过一下凉水可保持面的劲道；
步骤12、控水过后的面放入碗中，淋上臊子就可食用。