[回答] 步骤1、准备鸡腿4只、蒜30g、姜10g、葱5g、料酒10g、生抽10g、盐5g、胡椒粉适量、食用油适量；步骤2、将食材和配料清洗干净，大蒜和生姜切末，葱切成葱花；步骤3、在鸡腿上划两刀放入碗中，加入米酒一小勺、生抽两勺、老抽一勺、盐一小勺、鸡精少量、胡椒粉一小勺，用手拌均匀，将鸡腿放入盘中，倒入汁水，放入冰箱腌制1小时左右；步骤4、锅中加油，油热放入蒜末、姜末、葱花炒香，炒香后均匀的倒在鸡腿上；步骤5、将鸡腿放入蒸锅，盖上盖子大火蒸20分钟；步骤6、时间到后取出鸡腿，将蒸出来的汤汁浇在鸡腿上，最后撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、准备鸡腿2个、香菇4个、适量黄花菜、蚝油2克、生抽2克 、料酒3克、白糖3克、盐2克；步骤2、再准备淀粉5克、胡椒粉、小葱、姜，把黄花菜放入清水中，浸泡2-3小时，香菇放入水中清洗干净；步骤3、把鸡腿切成小块，放入水中充分洗净，小葱切成段，姜切成片，把鸡腿倒入碗中；步骤4、加入葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟；步骤5、香菇去根后切成小块，把香菇和黄花菜放入鸡腿中，搅拌均匀后倒入盘中；步骤6、锅中加入清水，水开后放入鸡肉，蒸45分钟后取出，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、准备两个鸡腿，用刀尖在鸡腿上面剁十几刀，便于入味；步骤2、然后将小葱切成葱花，红线椒切成红椒圈，一段大葱白切成葱段，半个洋葱切成洋葱块，一块生姜切成厚的姜片；步骤3、给放鸡腿的盆中加入大葱、生姜、洋葱、15克花雕酒、2克食盐、2克鸡粉、2克白糖，用手抓匀，腌制十分钟；步骤4、十分钟后挑拣出腌制鸡肉的大葱、姜片和洋葱，放在盘中垫底，再将鸡腿放在上面；步骤5、锅内烧水，放上篦子，把鸡腿放在篦子上面，上锅蒸15分钟；步骤6、另取一个盘子，把生菜摆在盘子上面；步骤7、取一个小碗，加入8克生抽、2克香油；步骤8、取出蒸好的鸡腿，控出盘中的水分，将鸡腿剁成小块，放在生菜上面，撒上葱花和红椒圈点缀即可。

[回答] 步骤1、老豆腐切成大小均匀的四方块，准备一个透气的容器，铺上稻草或玉米壳，均匀地放上豆腐，豆腐之间留好间隙，便于透气；步骤2、放在阳光下晾晒三小时，盖上纱布，放在阴凉通风处，让豆腐自然霉变；步骤3、慢慢取出豆腐，倒入50度以上的白酒，碗里加一勺五香粉、一勺花椒粉、适量食盐、粗辣椒面，搅拌均匀；步骤4、豆腐均匀裹上调料，放入密封的容器中，封上红油，盖上盖子，发酵7天左右即可。

[回答] 步骤1、准备洗干净的鸡全腿两个放入盘中，生姜一小块切成片放入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角；步骤2、起锅烧水，下入葱、姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，水开后下入鸡腿，焯水5秒捞出，放凉水中过凉5秒钟，再捞出放到热水中，如此反复交替3次；步骤3、第三次放热水中煮沸后倒入小锅，盖上盖子，然后将水烧开后关火，盖上盖子焖15分钟即可；步骤4、准备生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒切成末，和姜末放在一起，小葱一根切成葱花放入盆中，炸好的花生米一小把用刀压碎放入盆中；步骤5、在装姜、蒜末的盆中，加入白芝麻5克、生抽10克、陈醋5克、辣鲜露5克、白糖1克、食盐0.5克、红油10克，然后用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用；步骤6、准备一个小盆，放入一块冰块，加入两勺清水，15分钟后捞出鸡腿放入冰水中过凉10分钟，10分钟后取出过凉的鸡腿；步骤7、用刀将鸡腿剁成小块摆入盘中，再浇上调好的料汁，撒上准备好的葱花和花生碎就好了。

[回答] 1、葱切段，姜切片，蒜拍碎，鸡腿冷水下锅，加入葱段、大蒜、姜片大火烧开，再煮5分钟关火。2、用清水清洗干净备用，焯过水的鸡腿去骨备用。炒锅烧油，油热后先倒入姜片炒出香味。3、再倒入剔了骨的鸡腿肉，微微煎一下，再加入八角、桂皮、香叶一起翻炒。4、然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖一起翻炒均匀。炒至白糖融化，向锅中倒入适量热水。5、大火烧开，改中火炖约20分钟，汤汁变得少而浓稠的时候关火，盛出与米饭一起装盘，将汤汁浇在米饭上即可。

[回答] 步骤1、准备鸡腿清洗干净，然后用剪刀剪开，剔除骨头，冲洗干净后用牙签扎若干小孔；步骤2、将鸡腿放入碗中，碗中加入适量食盐、5克料酒，搅匀后腌制10分钟；步骤3、再备一个碗，加入冰糖或蜂蜜，加入1勺蚝油、2勺料酒、3勺生抽；步骤4、起锅烧油，放入蒜片、姜片，再将鸡腿皮朝下放入，小火慢煎，边煎边用锅铲按压鸡腿肉，煎至颜色发黄后翻面再煎；步骤5、倒入配好的料汁，中火焖5分钟，大火收汁后即可盛出，还可以配上蔬菜。

[回答] 1.鸡腿洗净，盆中放入洋葱半个，姜片，香叶，良姜，花椒粒，桂皮，八角，小茴香，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，抓匀腌制半天。2.鲜香菇去掉根部清洗干净，大葱切段，烤盘中放锡纸刷一层油，将蔬菜码在上面。3.鸡腿正面朝下，放入烤箱烤20-25分钟，然后翻面刷一层橄榄油、蜂蜜、香料和孜然，再烤20分钟即可。

[回答] 1、将鸡腿打上花刀。2、用清水冲洗几遍。3、冷水入锅鸡腿。4、放入料酒焯水后捞出备用。5、锅中加入食用油和冰糖小火炒至融化。6、锅中糖色冒泡下入鸡腿，翻炒均匀。7、加入姜片、葱段、炖料、料酒和盐，加入温水没过鸡腿，转大火。8、大火烧开，转中火炖20分钟，汤汁收干即可关火出锅。

[回答] 步骤1、鸡翅和鸡腿洗净剁成小块，切点姜丝，锅里放清水倒入鸡肉，加料酒煮出浮沫，捞出备用；步骤2、锅里倒油烧热，下入姜丝爆香，倒入鸡肉翻炒均匀，加料酒、老抽、姜丝、白糖翻炒，加入与鸡肉平齐的清水煮开；步骤3、加入盐将汤汁收至微干，加入蚝油炒均匀，出锅撒上葱花即可。