怎么炒鱼片不会碎?
[回答] 步骤1、将鱼肉去皮后斜刀片成均匀的薄片,放入装有清水的小盆中,清洗干净后沥干水分;步骤2、加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克抓匀,加入少许清水、蛋清、玉米淀粉,抓拌2-3分钟后静置腌制5分钟;步骤3、将20克泡发好的木耳撕成小朵,半个青椒、半个红椒去籽后切成菱形片,小葱切成段,生姜切成菱形片;步骤4、锅内烧水,水开放入鱼片焯水20秒后倒出沥干水分,锅内烧水,水开放入青红椒和木耳焯水20秒,沥干水分后和鱼片放在一起;步骤5、起锅烧油,油热下入葱、姜炒出香味,淋入半勺清水后加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克搅匀;步骤6、倒入鱼片、青红椒、木耳翻炒,淋入水淀粉、芝麻香油、明油,搅匀后即可出锅装盘。