炸菜角做法怎样和面
[回答] 1、和面:面粉500克,把面粉的一半用开水烫,一半用温水和面,就是常说的半烫面,半烫面不但吃起来软,炸出来的口感比较酥脆。先用筷子把面粉搅拌成面絮,稍微凉一凉以后再下手和面,否则会烫手。半烫面容易粘手,可以淋上一点植物油,稍凉以后揉成面团,面不要和得太硬。一般醒发20分钟就可以了。2、准备馅料:把韭菜拿出来摘干净,去掉老叶和黄叶,清洗干净控控水。控干水分以后切成韭菜碎,放在盆中,倒入香油搅拌均匀,放入香油可以锁住韭菜里面的水分,不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。一块豆腐切成碎粒。拿一个小碗,打入四个鸡蛋搅散,我们把鸡蛋煎熟,锅内烧油,油热以后,倒入鸡蛋液,等到鸡蛋慢慢凝固,用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出,放在案板上面切成碎粒。3、包菜角:面团已经饧发的比较软,做起来顺手,不过烫面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一层面粉,把面团放在案板上面。揉搓成长条状,揪成一个个大小均匀的小剂子。切好剂子以后再来调馅料。放入五香粉6克,鸡粉4克(两勺),食盐4克(两勺),用筷子顺着一个方向搅拌均匀。开始包菜角,把一个个的小剂子先擀成面皮,可以一次多擀一些。像包饺子那样对折,把面皮捏在一起,捏好以后,可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角好看,而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。4、炸菜角:把菜角过油炸一下,锅内烧油,可以在油锅底放上一张蓖子,防止菜角沉入锅底时粘锅。油温3成热时放入菜角。小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄,漂浮上来菜角就熟了,捞出菜角控控油就能吃了,就可以捞出菜角放在盘中食用了。