老面的家庭制作方法,详细讲解让你一看就明了
[回答] 1、碗中加入55g清水、1g酵母,搅拌均匀后,加入100g面粉、3g白糖,然后搅拌均匀后揉成面团,盖上保鲜膜发酵6小时;2、40g清水中加入1g酵母,搅拌均匀后加入面团中,搅拌后再加入3g白糖、100g面粉、揉成面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵12小时以上不超过24小时;3、去除面团后,面团有酸味和淡淡的酒香味,盖上保鲜膜,回温3小时,然后加入温水145g,搅拌,加入10g白糖、300g面粉,搅成絮状再依酸度加碱,揉好后放置10分钟让面团得到松弛,即可以做面食了。