[回答] 步骤1、新鲜的黄鱼杀好后去除内脏、鳃，将嘴巴、肚子剪开，用刀剔除骨头，放入葱、姜、料酒腌制5分钟；步骤2、盘底摆上大葱、小葱、生姜，将鱼摆入盘中，上锅蒸15分钟；步骤3、切点蒜末、辣椒圈、葱丝备用，鱼蒸好后端出；步骤4、热锅倒油放几颗花椒、蒜末爆香，在鱼上淋入蒸鱼豉油，浇上热蒜油，撒上葱、辣椒即可。

[回答] 1、鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。2、葱白切成马蹄片，生姜切成片，再准备两个柠檬，切成圈备用。3、把鱼身摆放在盘子里面，放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面，摆上葱姜挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。4、锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把鱼放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。5、碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克，搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。6、8分钟以后把鱼取出，把盘中的水分倒掉盘，挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花，就能上桌食用了。

[回答] 步骤1、将葱切段，生姜切片，在洗净的鱼身上打上斜刀，锅内烧水，放入鱼焯水至刀口微微卷起，捞出用厨房纸吸干水分；步骤2、锅内烧油，转动润一下锅，放入鱼煎至定型后翻面，两面都煎好后放入葱、姜炒香；步骤3、倒入适量料酒、白醋，加入多些热水，放入盐大火烧开，盖上锅盖炖10~15分钟后出锅，撒上小香葱即可食用。

[回答] 步骤1、在清洗干净的鲤鱼头部下方位置切个小口，鱼尾部也切个小口，用刀轻轻拍打，去除鱼腥线，在鱼两面都切上花刀；步骤2、准备20g生姜切成片，6瓣蒜拍碎，2个小葱打成结，2个青杭椒切圈，1个红杭椒切圈；步骤3、油温烧至七成热下入鱼，将油浇在鱼身上使其受热均匀，炸至金黄色后倒出控油；步骤4、锅中加油，下入姜、蒜炒香，加适量豆瓣酱炒出红油，加适量水，下入炸好的鱼，下入小葱、一个青椒、一根香菜大火烧开；步骤5、加入适量老抽、蚝油、蒸鱼豉油、陈醋、白胡椒粉、白糖，盖上锅盖中火烧10分钟，期间时常动一下锅，防止粘锅；步骤6、挑出小葱、青椒，倒入青红杭椒焖1分钟，将鱼装盘后捞出小料，在汤汁中加少许水淀粉勾芡，加少许辣油搅匀后浇在鱼身上，最后摆上香菜即可。

[回答] 步骤1、用刷子将蟹壳清洗干净，如果是活的螃蟹，可以将筷子插入嘴中，等螃蟹不动了就说明螃蟹已经死了；步骤2、首先切几片生姜，然后将生姜铺在盘子上，将螃蟹腹部朝上摆到盘中，在肚皮上撒上少许生姜粒；步骤3、水中加入料酒，水开后上锅蒸12分钟即可。

[回答] 步骤1、先将鲽鱼改刀切出花纹；步骤2、然后在盘子中放入筷子，再把鲽鱼放在筷子上；步骤3、接着给鱼身涂抹上食盐；步骤4、再在盘底铺上葱段和姜片、摆上一双筷子、再放入鲽鱼；步骤5、起锅烧水，水开放入鲽鱼，中火蒸八分钟；步骤6、时间到取出鲽鱼，淋入适量的姜汁和蒸鱼豉油，再撒上葱花、姜丝和青红椒圈，然后撒上适量的胡椒粉；步骤7、起锅烧油，油温八成热时浇在鱼身上即可。

[回答] 步骤1、去掉鳊鱼的头部，将鳊鱼的鱼身剁成2厘米长的段，肚子处不要切开，去掉鳊鱼的尾部，切除尾部的鱼骨；步骤2、将鳊鱼放在盘子里摆成孔雀开屏的样子，放上鱼尾和鱼头，给鱼身上摆上葱片和姜片，淋入少许料酒，加入2克食盐，锅中水烧开，放入鳊鱼蒸8分钟；步骤3、把红椒、葱白和葱叶切成丝放入装有清水的碗中浸泡，取出蒸好的鳊鱼，倒掉盘中的水；步骤4、挑出葱片和姜片，撒上切好的三丝和彩椒粒，起锅烧油，将热油浇在鱼身上，再淋入少许蒸鱼豉油即可。

[回答] 1、将酱好的肘子切成片状放进大碗中，肉皮向下。2、切两段葱花、两片生姜末放在肘子上，碗中倒入适量酱油、两勺盐、一勺花椒面、一勺鸡精。3、开火空锅倒入适量清水，将肘子碗放入蒸50分钟左右，蒸好后将空盘放在肘子碗上调转，撒上香菜即可。

[回答] 1、新鲜排骨600克剁成块，加适量的淀粉，用手揉匀，加温水浸泡10分钟，再揉搓，然后冲洗干净，控干水分备用。2、大蒜、生姜切成末，倒入排骨中调味，加入半勺食盐，半勺白糖，10克味极鲜酱油，搅拌均匀入味。最后加入少量淀粉腌制20分钟。3、腌制好后装盘，放到烧开水的蒸锅里，蒸8~10分钟，最后撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、红鱼清洗干净，两面改刀，盘底铺上黄豆芽，将鱼放入盘中，用盐和鸡精均匀的抹在鱼身上，腌制15分钟；步骤2、葱、姜切丝，蒜切末，葱姜蒜撒在鱼身上，水烧开，把鱼放入锅中，蒸8~10分钟，出锅后加上鱼豉油、生抽；步骤3、锅热放食用油，鱼盘中放入蒜苗，油温7成热时，将油均匀的泼在鱼身上。