[回答] 步骤1、将鱼切成大块，放入盐涂抹均匀，腌制一会，将尖椒切成小块，生姜切丝，大蒜拍碎去皮；步骤2、平底锅放入底油，油热放入鱼煎，煎至两面金黄；步骤3、放入切好的姜、尖椒、蒜，放入生抽、老抽、蚝油、盐，锅中加水，小火慢炖30分钟即可出锅。

[回答] 步骤1、青、红尖椒切段，八爪鱼切小段装盘备用；步骤2、锅烧热油，下入八爪鱼，加酱油、料酒、盐、糖翻炒；步骤3、倒入青、红尖椒翻炒，加适量水淀粉和米醋翻炒片刻即可。

[回答] 步骤1、将昂刺鱼处理后清洗干净，再将鱼的两面划几刀，接着准备花椒30粒、葱两根、姜一块、蒜四瓣、辣椒两个；步骤2、生姜切丝，辣椒斜刀切圈，大蒜切粒，葱切段，将葱白和葱叶分开；步骤3、起锅烧油，放入鱼，两面煎好后将鱼盛出，加入适量油，花椒冷油下锅，炒香后下入葱、姜、辣椒，爆香后倒入鱼；步骤4、锅中加入一勺料酒、一小勺盐、一小勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、少许白糖，再加入适量没过鱼背的清水；步骤5、大概煮10分钟后用大火收汁，快出锅前加入一小勺鸡精，再加入一小勺米醋，最后撒入少许葱花即可盛出。

[回答] 步骤1、将处理好的鱼清理干净放入碗中，然后倒入一些料酒去腥，再加入一点食盐腌制一会；步骤2、碗中打入一颗鸡蛋，打散备用；步骤3、先将蒜拍碎，再将姜拍碎，然后切一些葱段；步骤4、起锅烧油，油热后下入鸡蛋，鸡蛋炒熟后捞出，再倒入葱、姜、蒜炒香；步骤5、炒香后放入鱼，因为戈鱼肉质嫩，所以可以只煎一面，防止粘锅可以搅动一下；步骤6、锅边淋一些香醋，然后倒入两勺生抽，少许老抽和蚝油，再加入调味料抖动一下；步骤7、倒入清水，盖过食材即可，然后盖上盖子，大火烧开；骤8、烧开后小火焖20分钟，然后加入少许胡椒粉，再加入鸡蛋，翻炒均匀后即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、去掉龙利鱼的鱼鳞、肠、鳃，用清水冲洗干净，将葱切段，蒜拍碎，辣椒切圈；步骤2、锅中加油烧热，用厨房纸吸干鱼身上的水分后放入锅中，油煎一会后盛出备用；步骤3、锅内留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鱼，加入适量料酒、生抽、老抽、一勺蚝油、清水，盖上锅盖煮3分钟；步骤4、加入适量盐、白糖，盖上锅盖煮3分钟；步骤5、打开锅盖大火收汁，放入红辣椒、葱段翻匀即可出锅。

[回答] 步骤1、准备400克黄丁鱼，去掉鱼鳃和内脏后清洗干净，在两面改上花刀，用清水洗净；步骤2、把2克老姜、小葱拍散，装入小碗中，加入1勺盐、料酒，用手抓出汁，放进黄丁鱼里抓匀，腌制10分钟；步骤3、把30克泡仔姜切成片，3个泡二荆条切成马耳朵状，去掉籽，和姜放在一起；步骤4、把蒜拍扁，小米椒切成小段，2个美人椒、1个二荆条切成马耳朵状；步骤5、起锅烧油，滑锅后倒出，加入适量油，下入黄丁鱼，淋入少许油，小火煎20秒，翻面煎至定型后盛出；步骤6、另起锅烧油，下入配料煸炒，加入豆瓣酱炒出红油，加入5克海椒面炒出香味；步骤7、加入2勺清水、黄丁鱼、2克盐、3克糖、胡椒粉，小火烧8分钟；步骤8、下入切好的几种辣椒，烧2分钟，淋入少量葱油，大火收汁后出锅装盘即可。

[回答] 1.准备鲫鱼一条，再准备适量的香菜、大葱、生姜、大蒜，将鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏，清洗干净，用刀刮去鱼身上的黏液，鱼两面改上花刀后放入盆中；2.取大葱半根斜刀切块，生姜切片，全都放入盆中，盆中加入半勺食盐和适量料酒，抓拌均匀，将葱和生姜塞到鱼肚里面，腌制5分钟；3.香菜一小把打成结，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成薄片，大葱一段斜刀切块；

[回答] 1、花菜洗净撕成小块，锅中烧水，水开后下花菜焯水捞出。2、锅中热油，下蒜瓣炒香，下花菜翻炒，再下青红辣椒。3、开始调味，下辣椒酱、生抽、盐翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、准备500克大虾、10克生抽、3片姜、少许葱、2瓣蒜、3-5克糖、一点盐，剪去虾脚和虾须，剪开虾背去掉虾线，锅中倒入25克油；步骤2、下入大虾翻炒至变色后盛出，锅中下入蒜末爆香，加入大虾、姜片、10克生抽、5克糖翻炒，加入一小碗水中火烧2分钟，撒上葱花搅匀即可出锅装盘。

[回答] 1、昂刺鱼去刺，酸菜浸泡后斜刀片片，老豆腐、葱和辣椒切好备用；2、锅烧热，加入少量的盐，将昂刺鱼下锅煎至两面金黄，倒出控油备用；3、锅中继续少许油，加入酸菜煸炒1分钟，然后装入盆中备用；4、继续少许的油，先煸炒葱姜蒜和干辣椒，再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，加入适量的清水，再加入适量的盐、酱油、生抽；5、水烧开后加入炸制好的昂刺鱼和老豆腐，盖盖焖煮15分钟即可，然后再加入煸炒好的酸菜，转大火收汁即可。