步骤1、在高压锅中加入水、老姜、小葱结,水温烧至80度时放入处理好的鸡烫10秒后捞出,重复三次后将鸡放入锅中煮15分钟,保持水开而不沸;
步骤2、鸡肉煮熟后捞出放入冰水中并沥干水分,将鸡肉砍成小块放入盘中,空碗中放入切好的小米辣、蒜末;
步骤3、加入1勺鸡汤、1勺食盐、1勺鸡精、半勺白糖、少许醋、小半勺花椒油、半勺美极鲜搅拌均匀后浇在鸡肉上;
步骤4、起锅烧油,下入干辣椒、干花椒籽、鲜花椒炒香,倒在鸡肉上,最后撒上葱花和香菜即可。