准备芹菜一小把，先撕去老筋择去叶子，摘去叶子，洗净后把宽一点的芹菜段，从中间划开，这样更容易入味，再用手码平，切成四厘米长的段，放入小盆中备用。准备胡萝卜一小块，切成长条，和芹菜放在一起。猪瘦肉一块，先切成薄片，再切成肉丝，放入盆中。接下来我们把肉丝腌制一下。盆里加入食盐1克、胡椒粉05克、料酒适量去腥。生抽3克，老抽1克调色。用手抓匀，使肉丝和调料充分入味，再加入少许水淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以使肉丝更加鲜嫩。准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，和姜片放在一起，抓入几粒红干椒备用。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。锅内烧水加入一勺食盐，和少许植物油，搅拌化开。这一步是为了增加菜肴的底味和亮度。等水烧开后下入芹菜和胡萝卜，用勺子翻动几下，使芹菜受热均匀，焯水1分钟左右。倒出控水拔凉。这一步可以使芹菜更脆。另起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油。食材不容易粘锅的目的。然后倒入腌好的肉丝，用勺子连续搅散，倒出控油备用。锅内再添入少许底油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开。倒入芹菜，快速翻炒几下，倒入肉丝，继续翻炒几下，从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒均匀以后，起锅撤火开始调味，加入食盐1克，鸡粉05克。白糖05克提鲜。开大火快速翻炒10秒钟，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中，好了这道简单美味的芹菜炒肉丝就做好了，下面是所用到的食材和调料，每天都有几道菜分享给大家，敬请关注第一名厨我们下期再见。