[回答] 步骤1、准备食材；鸡肉块、生姜、青红辣椒、大葱、干辣椒、麻椒；步骤2、先将生姜切条，大葱切片，青红辣椒切小块；步骤3、锅内烧水，放入鸡块，焯水一分钟左右捞出；步骤4、锅内烧油，放入鸡块，炸至变色捞出，等油温再次升高，倒入鸡块炸至金黄捞出；步骤5、锅内留底油，放入麻椒、葱、辣椒、鸡块，再加入适量食盐、白糖、鸡粉、芝麻，将其翻炒均匀；步骤6、最后放入青红辣椒，撒入孜然面即可。

[回答] 步骤1、鸡腿剁块后洗净，捞出控水，香葱切段，大蒜拍扁，蒜切片；步骤2、鸡肉中放入葱姜蒜、花椒、生抽、老抽，搅拌均匀，封上保鲜膜隔夜腌制或腌制8小时以上；步骤3、土豆切滚刀块，装入碗底，腌制好的鸡肉放在土豆块上，摆上葱姜，蒸锅上汽后放入鸡块，大火蒸20分钟，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、鸡块加料酒、葱姜、胡椒粉煮熟，捞出备用，土豆去皮切小块，葱切葱花；步骤2、油热下葱姜蒜爆香，下入鸡块和豆瓣酱翻炒，加入生抽、蚝油、醋，下入土豆块，加水，加入辣椒干和香叶；步骤3、加入桂皮、盐、八角，盖上盖子，大火烧开，转中火，炖至土豆软烂，出锅即可。

[回答] 步骤1、准备一只清理干净的仔鸡改刀，去掉鸡屁股，从中间片开，取一半剁成小块，剁去爪尖，一个土豆改刀切块，放入清水，洗去淀粉；步骤2、准备适量的蒜，10克生姜切成片，两棵小葱挽成葱结，准备两颗八角、适量干辣椒；步骤3、锅中烧水下入鸡块，煮出血水，大火烧开，撇去浮沫，煮一分钟捞出，放入清水清洗干净；步骤4、锅中放油，下入葱姜蒜、八角、干辣椒、炒香后下入鸡块，鸡块炒干炒香，炒三分钟，加入适量老抽翻炒均匀，加水没过鸡块，大火烧开；步骤5、加入适量黄酒、盐、少许白糖、少许蚝油，大火烧开，盖上锅盖，改中火烧5分钟，放入土豆；步骤6、盖上锅盖，转小火烧10分钟，过程中晃动锅，10分钟后挑出葱姜、大料，下入青红杭椒，烧熟即可，大火收汁，关火装盘。

[回答] 步骤1、准备白丁虾、蒜末、姜丁、辣椒丁、葱白、葱花、料酒、蚝油、东古一品鲜、香醋；步骤2、起锅烧油，放入白丁虾，加入料酒、蚝油、东古一品鲜、香醋、姜蒜末、葱白、干辣椒，加入半勺水；步骤3、盖上锅盖，大火烧两分钟，再撒入红辣椒丁、葱花，出锅前淋入油，出锅装盘即可。

[回答] 1.先把小龙虾虾脚剪去，剪开虾头去除虾胃，剪虾头时切口要尽量小些，不要让虾黄流出，因为虾黄味道非常鲜美，再把虾线拉出。2.然后放入盆中再放入清水，用刷子刷去小龙虾身上的污垢，冲洗干净备用。这时再把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末，青椒去蒂去籽切辣椒片。3.锅中倒入200克菜籽油来熬葱油，用菜籽油熬得葱油香味更浓，油温五成热时依次放入青花椒、八角、蒜子、香菜、小葱，熬到所有食材微焦，然后捞出辅料，再到出多余的葱油，只留50克葱油再锅中。

[回答] 步骤1、新鲜猪蹄冷水下锅焯水，加入生姜、料酒，煮开后撇去浮沫，清洗干净，高压锅加足量水，倒入猪蹄，盖上盖子，上汽后压20分钟；步骤2、青红椒切段，青蒜的蒜头拍扁后切成段，大蒜切粒，生姜切片，猪蹄压好后捞出，改刀切小块；步骤3、锅中放油，下入姜蒜、八角、花椒炒香，倒入青红椒，大火炒香，加一勺豆瓣酱，炒出红油；步骤4、倒入猪蹄，大火翻炒均匀，加入料酒、生抽、食盐，大火继续翻炒入味，加入青蒜苗，翻炒至断生，炒出香味后即可起锅装盘。

[回答] 步骤1、将一斤花生米清洗干净，再用清水浸泡五分钟后剥皮，用厨房纸巾吸干水分；步骤2、准备花椒、一勺盐、一勺白砂糖、辣椒面、椒盐粉，将干辣椒用剪刀剪成细丝，去除辣椒籽只留辣椒皮；步骤3、锅内加油，油温四成热加入花生米，小火慢炸三分钟，盛出花生米；步骤4、油温升高到七成热时倒入花生米，复炸三分钟，炸至表皮微黄盛出备用；步骤5、锅内留底油，加入花椒、干辣椒炒香，加入炸好的花生翻匀，加入花椒粉、辣椒粉、盐、糖翻匀即可。

[回答] 步骤1、准备杀好洗净的土鸡半个剁成大块，加入沙姜粉、一勺蚝油、一勺生抽、一勺料酒搅拌均匀，加入生粉裹匀，搅拌均匀腌制20分钟；步骤2、把姜蒜切片，切点葱白、青红椒，碗中加入生抽、料酒各一大勺；步骤3、热锅下油，冒少许白烟后下入鸡块，小火煎出焦糖色，推到一边，下入葱姜蒜，用鸡油爆香，翻炒均匀；步骤4、最后下入酱汁转大火收汁，加入青红椒翻炒几下出锅装盘。

[回答] 1、土豆去皮洗净切滚刀块，放入清水中浸泡5分钟。葱切葱花，四季豆去筋掰成段，姜切片，大蒜切片，香菜切小段。2、锅中倒入适量清水大火烧开，放入鸡肉焯水3分钟，捞出备用。锅中放入适量油，油温烧至6成热。3、放入姜片、蒜片、八角、香叶、花椒炒香，放入鸡肉，放入白糖1克、生抽5克、老抽3克、料酒5克翻炒均匀。4、加入适量清水，转小火炖20分钟，放入土豆、四季豆继续炖10分钟，调入鸡精1克拌匀，出锅撒上香菜即可。