[回答] 步骤1、准备田螺500克、线椒、美人椒、盐、白醋、料酒、红油、干辣椒、花椒、八角适量、2克鸡精、5克生抽、葱姜蒜少许；步骤2、田螺加水、盐、油放置30分钟以上，剪掉尾部，加清水和白醋洗净捞出；步骤3、锅中加水、白醋、料酒，田螺冷水下锅烧开，撇去浮沫倒出；步骤4、美人椒和线椒切段，锅中加少许油，放入葱姜蒜炒香，放入八角、干辣椒、花椒炒香，烹入料酒，加清水、3克盐、2克鸡精、1克胡椒粉、1克白糖、5克生抽；步骤5、下入田螺烧开，盖上锅盖转中火焖炒10分钟，下入美人椒和线椒，加一点红油翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、蒜拍扁，姜切片，葱切斜段，芹菜切段，青、红椒切段，田螺肉用清水清洗干净，鸡肉切块。2、鸡块中加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、米酒抓匀上浆，撒上少许生粉抓匀腌制15分钟。3、锅中加入适量清水，大火烧开，淋上米酒，放入田螺肉、鸡块推匀，水开后捞去浮沫，捞出鸡肉，沥干水分。4、重新起锅，加入适量油，滑锅后 投入姜片、大蒜、花椒爆香下入鸡肉，翻炒后淋上米酒翻炒3到5分钟。5、加入少许豆䜴、适量泡椒酱快速翻炒，投入辣椒圈、大葱翻炒后加入白糖、胡椒粉、鸡精、味精翻炒均匀，淋入少许清水翻炒后加入香芹翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、把田螺用水浸泡1天，用钳子剪掉尾部，清洗干净后沥干水分；步骤2、把蒜切成末，薄荷切碎，生姜拍扁后切碎，辣椒切成片；步骤3、起锅烧油，下入配料炒香，下入田螺翻炒，加入盐、料酒搅匀，盖上盖子大火焖10分钟；步骤4、盘子里加入酱油、生抽、老抽、生粉搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 1、田螺去掉内脏后，用清水清洗干净，蒜切粒，姜切粒，小葱切段，香菜切成段，青椒切块。2、锅里热水，下入姜片、小葱、香菜、适量料酒、田螺焯水三分钟，并搅拌，焯水后清洗干净。3、锅中热油，下入姜蒜煸炒，下入辣椒和大料，小火爆出香味，加入青椒，下入田螺，炒到田螺肉收缩。4、加入生抽、蚝油、啤酒、胡椒粉、白糖、酸笋，小火焖10分钟，大火收汁即可。

[回答] 1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净。2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱。5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅。

[回答] 步骤1、田螺肉用盐水洗净，切点生姜丝；步骤2、锅中倒入适量的油，放入生姜丝煸香，倒入田螺肉翻炒；步骤3、放入半勺盐、一点生抽、一点老抽，放入葱、一勺糖，加点料酒、适量的水，夹出葱，起锅装入碗中；步骤4、锅洗净，韭菜切段，重新倒油，下入盐，倒入韭菜翻炒，倒入炒好的田螺肉翻炒，加入一点鸡精提鲜，翻炒一下出锅即可。

[回答] 1.西兰花洗净切成小块，核桃仁洗净备用。姜切末，蒜切末，小米椒切圈。2.锅中加入适量清水大火烧开，放入西兰花焯水1分钟，捞出沥干水分。3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、小米椒炒香。4.放入西兰花、核桃仁翻炒30秒。调入盐1克、鸡精1克炒匀，即可出锅。

[回答] 1.1个土豆去皮切成粗细均匀的细丝，放入清水中，大葱白切葱花或丝、生姜切片、蒜两瓣切片、青红椒各半片切丝，准备一把干红椒；2.锅中水开，下入控过水的土豆丝推匀，焯水10秒捞出；3.锅中油热下入准备好的小料炒香，倒入控过水的土豆丝，快速翻炒，翻炒过程不要超过5秒钟；

[回答] 步骤1、剪去鸭脚趾，冷水下锅和田螺一起焯水，水煮开后大约2分钟左右捞出，洗净分开沥干水；步骤2、起锅放油烧至3成热，放入鸭掌盖上锅盖，小火慢炸至金黄捞出，放在冷水中浸泡40分钟左右；步骤3、酸笋切丝、红黄泡椒切圈、泡姜切丝，砂锅倒油，放入酸笋、泡椒、泡姜炒出香味；步骤4、放入鸭掌和田螺，加白酒、生抽、老抽、红油、盐，加清水没过鸭掌；步骤5、用筷子整理一下，盖上盖子小火煲40分钟左右即可。

[回答] 1、先把生姜蒜子分别切片，大红椒去蒂去籽切菱形斜片，然后把大白菜叶掰下，菜白切稍细一点一厘米宽的菜条，菜叶切两到三厘米宽的菜条，然后再放入盆中清洗干净备用。2、再把五花肉放在冷水锅中，放入少许八角、花椒、姜片和料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，把五花肉完全烧熟。3、把青大蒜根部拍扁，切段备用，烧的时间到时，捞出五花肉，放入冷水盆中，降温后，再擦去五花肉表面水分，防止水分烧制时溅油伤人。然后把五花肉切薄片，切的越薄越好，这样又入味，吃起来又不会太油腻。4、热锅倒油，先放入五花肉片煸炒出油，再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，适量辣油豆豉，炒出红油，然后再放入10克生抽，适量料酒，盐一勺，白糖一勺提鲜，5克老抽上色。5、再放入大白菜，翻炒均匀，炒的时间要长些，直至把大白菜炒到软烂为止，最后再放入青大蒜叶和红椒片，翻炒断生，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成，这样一盘香辣软烂的下饭菜，川香回锅肉就做好了。